3炒一下之后放一点生抽、一点老抽（老抽主要是上色，可以一点点放，加到你觉得颜色差不多就可以了）料酒，然后继续翻炒
4颜色均匀之后换锅 ， 加入开水（记住一定是开水），刚刚盖过猪脚就可以，放入两勺糖，然后大火煮，水滚之后转小火焖个1-2小时
5觉得已经焖烂了就可以大火收汁了，要留一点汤汁才好吃 。
很下饭的一道菜，麻麻辣辣的
你好，很高兴可以回答这个问题，我简单的介绍几种本人做过的
一、腊猪蹄火锅
食材：腊猪蹄肉1250克、干土豆250克 。
步骤：
1.将猪蹄烧皮，烧至于焦黑色，然后刮洗干净，用剁刀将猪蹄剁成合适的小块，再用温水飘洗干净，去掉碎骨末 。
2.将剁好洗净的猪蹄放入锅中，用大火煮约30分钟，至七成熟 。
3.将准备好的辅料(萝卜、土豆)等放入锅中 ， 等煮开后放如调料，再用文火煮15分钟 。
4.当辅料熟透以后，放入葱苗，或者香菜，即可起锅 。
二、湘西腊蹄子
食材：猪蹄、白萝卜姜、葱
步骤：
1.准备好原材料 ， 腊猪脚提前泡好洗干净斩块 。将斩块的腊猪脚再一次用热水仔细清洗干净 。
2.白萝卜切成滚刀块 。生姜切成片 。锅里加入足量水，冷水下入腊猪脚煮开 。
3.一边煮一边撇去浮沫，煮七八分钟 。将腊猪脚捞出倒入压力煲里，加入白萝卜块、生姜片，加入提前烧好的开水 。
4.盖上盖子，开启电源，调到“煲汤”档位，按下“按下开始”键，开始煲汤 。时间到后，泄压，出锅撒上葱花上桌了 。
三、腊蹄子如何炖出乳白色的汤
1.要用冷水 。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里 。
2.不要过早放盐 。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来 ， 也会加快蛋白质的凝固，影响汤鲜味 。如需加酱油，酱油也不宜早加，其他作料，像葱、姜不要放太多 ， 会影响汤汁本身鲜味 。
###其它资料参考### 腊猪脚的吃法其实是很多的，每一种吃法都是我爱吃的 ， 因为我对猪脚简直没有抵抗力，所以这里给大家整理我比较推荐的而且营养的各类吃法，包你满意！
腊猪脚怎么做好吃腊猪脚一般是都拿来炖的，那么腊猪脚炖什么好吃？其实腊猪脚炖莲藕是一个不错的搭配 。我们现在来看一下莲藕炖腊猪脚的做法：
1、腊猪脚一个，用砍刀砍成大小块一块一块小心洗净 。
2、生姜切片，干辣椒少许洗净备用；洗净的腊猪脚放入紫砂锅内加入一锅的清水还有干辣椒跟姜片开大火煮两个小时 。
3、莲藕洗净，滚刀切成块备用 。
4、两个小时候后把煮好的猪脚捞到碗里备用；
5、在煮猪脚的汤里放入切好的莲藕放入紫砂锅内煮30分钟 。
6、最后把捞起的猪脚一起放入莲藕里煨30分钟盛出即可 。
腊猪脚的做法大全腊猪脚的做法有很多，一般都是搭配其他食物来炖的 。今天我们就来看一下腊猪脚的另一种做法，腊猪脚火锅 。我们现在就来看一下腊猪脚火锅的做法：
1、腊猪脚首先去烧一下，这样煮出来的更香更软 。然后把猪脚砍成小块的，过水串一下，再把猪脚捞起来 。
2、海带洗干净，切成块，姜切成块，葱切段 。
3、然后把猪脚，海带 ， 葱段，姜块 ， 大蒜，花椒 ， 干海椒放进电压锅里炖好 。
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