鸡爪烧什么菜 _鸡爪

鸡爪可以和什么一起烧呢？？

文章插图
现在很多人餐厅里都流行什么煲的，就比如鸡爪煲、蟹肉煲、大虾煲、牛蛙煲等等。这样的餐厅生意都很火，就是简单的几种煲，顾客就络绎不绝，回头客也很多。前段时间和家人就去吃了一回，吃了一个大虾鸡爪煲，一个煲是128块钱，里面也就几只虾，大多是鸡爪。我们都知道鸡爪便宜，这一个煲都是鸡爪，成本肯定也很低。一家三口人吃这一锅煲，基本上没吃过瘾，可能是因为我们家人胃口比较大。
这锅菜饭店卖128块钱，自己做只需要30块钱。自从上次吃过之后，家人就说很想再去吃，我就想着去饭店里还不如自己买点食材做。所以我就买了一些大虾、鸡爪和土豆，大虾和鸡爪搭配，这样做一锅，家人都抢着吃，一锅吃光光。做了这样的一锅煲，家人都说比饭店的还好吃，因为我根据家人的口味做了一些调整，口味正好适合。
大虾买了16块钱，鸡爪花了10块钱，土豆2块钱，再加上一些配料，一起也就是30块钱左右了。不管是蟹肉煲、牛蛙煲还是鸡爪煲等，我们都可以学会自己做，准备个砂锅就可以了。下面小编来教大家做这个大虾鸡爪煲，一起来看看具体的做法吧～
【大虾鸡爪煲】
食材：大虾10只、鸡爪8只、土豆2个、香菜1棵、大蒜5瓣、姜1块、干辣椒5个、花椒适量、豆瓣酱2勺、蚝油2勺、生抽2勺、料酒1勺、盐少许、白糖适量、食用油适量。
做法：首先把大虾处理好，虾须剪掉，虾线抽出来，洗干净备用。把鸡爪解冻，洗干净，剪掉指甲备用。再把土豆削皮切块，香菜切段，大蒜切碎末，姜切片，干辣椒切段备用。锅倒入水，下入鸡爪，大火烧开，焯水一遍，捞出冲洗干净备用。锅中烧热油，下入姜蒜和干辣椒爆香，再下入豆瓣酱翻炒出红油。然后下入鸡爪翻炒上色，加生抽、蚝油和料酒翻炒，再转移至砂锅中。
倒入适量水，下入土豆，水量没过食材，开火烧沸，炖至土豆软烂。炖土豆的时候我们处理虾，锅中烧有，下入大虾煸炒，加点姜末爆香。然后将大虾放入砂锅中，盖上盖子继续煲5分钟，加点盐和白糖调味，就可以关火了，直接端上桌撒些香菜末就可以了。
鸡爪煮的软烂脱骨，虾肉味道鲜美，虾必须要煸炒一下，这样鲜味才会激发出来，如果直接下锅和鸡爪煮，煮好的味道就不是那么鲜美了。
这个大虾鸡爪煲，按照这样的配置，饭店吃一顿没有150块钱都下不来，学会这样做，再也不用去饭店吃了。

文章插图
一：糟鸡爪：
鸡爪半斤，洗净后对斩成两半（如果你很有时间，可以学饭店里的样子给鸡爪剪剪指甲，这样比较好看：））。锅中水烧滚，下鸡爪烫去血沫，捞起复洗。换一锅水，加姜片、花椒几粒、料酒少量后，下鸡爪烧酥，盛起后沥干冷却。
有密封盖的玻璃器皿中，倒入一半糟卤（超市均有卖），在糟卤中加入野山椒（青色）和小红椒段少量，把冷却沥干水分的鸡爪浸入糟卤中，三个小时后就可食用了。
要点：鸡爪要沥干水分并冷却后才放入糟卤中，否则容易使糟卤油腻凝结。
二：荔枝鸡爪汤：
主料：荔枝干肉10枚，鸡爪6只。
做法：将上2味放入锅内，加水适量，煮至鸡爪烂熟，入少许调味品，即可食用。每日1料。