第四步:炒牛肉 。在锅里放一些黄油 ， 当黄油融化后，你就可以把牛排放进锅里开始煎了 。不要用大火煎，因为大火容易把牛肉烤焦，火候很难控制 。小火炒牛肉 ， 小火炒的牛肉应该更嫩 。一面煎至变色后，翻过来另一面继续煎 。然后两面均匀撒些盐，继续煎三五秒 。倒入不到牛肉一半高度的红酒 ， 待红酒干透后使用，一份美味的炸牛排就完成了 。注意倒完红酒后，每隔两三分钟就要把牛肉翻一次面，这样才能煎出味道 ， 两面煎得均匀 。
###其它资料参考###一般来说只用盐和胡椒就可以了 。用了红酒，在味道上要丰富一些，也有人喜欢加入一些迷迭香之类的香料一起煎 。
煎牛排最关键的就是油温要高，把牛肉的一角按在油锅里，听到“兹兹”作响，就说明可以了；
在家做牛排只需要加盖煎，就能熟得快些；
牛排的熟度能“按”出来——把大拇指伸出来，照手掌根部按按看 ， 越往下那种软硬程度大概3分熟上端大约7分左右；
一个小窍门，就是在腌好后要煎时蘸少许面粉，煎的时候它能讯速结成稍稍硬的，使牛排保持水份而更嫩 。
###其它资料参考### 我们都知道 ， 煎牛排的步骤方法不一样 ， 味道和口感也不一样 。那么煎牛排可以不放油吗？煎牛排放油好还是不放油好？不妨和我了解下！
煎牛排可以放料酒吗
用料酒,料酒是用来去腥的 。
鲜味咖喱牛排
材料：
牛排4片，马铃薯1个 ， 胡萝卜1小根，清水5大匙；料酒半大匙，咖喱粉3大匙，盐半茶匙，糖1茶匙，清水1杯 。
做法：
1、牛排洗净 ， 从骨头中间切下成小块，加入调味料调匀，腌浸20分钟 。
2、再用平底锅以少量油两面略煎后盛出 。
3、洋葱切丁，马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块 ， 用2大匙油先炒香洋葱?。?再加入咖喱粉同炒，然后放入胡萝卜和马铃薯，以及调味料的其他材料烧开 。
4、改小火煮10分钟 ， 再放入牛小排同炒入味，待汤汁收干呈浓稠状，即可关火盛出 。
煎牛排可以不放油吗可以 。
油的作用主要是防止粘锅，还能对牛排起一定的煎炸效果 。
最原味：牛油牛排自身的牛油 。好的牛排本身遍布大理石花纹，本身一煎就会出油 。
所以一些煎和牛牛排（等级高，脂肪多，贵）的人直接下锅，不放油 。
这样的做法的初衷就是原味，就是要牛排的浓郁原味 。不要其他油的味道掺和进来 。
煎牛排怎么做1.首先 ， 你要买到比较好一点的牛排，祖宜用的是澳洲牛眼，差不多一片有8盎司也就是224克 。稍微厚一点比较好，如果太薄的话，外面煎到焦香，里面就已经过熟了 。PS视频里还说牛排要至少提前30分钟拿出来解冻，反正就是要答到室温
2.煎牛排的锅子一定要很热!锅子用中大火or大火预热5分钟，同时在牛排上撒盐，盐要撒多少是没有办法定量的 ， 凭自己的口味来吧 。然后把黑胡椒撒上去 。祖宜是用的粗盐，如果你用细盐，可以少放一点 。PS:好多人反映说太咸了，那是因为视频里的是粗盐，用细盐要少一点 ， 牛排薄的话更加要少一点!!!
3.再淋上橄榄油 ， 这样锅里就不用加油了 。然后翻面，再来一遍刚刚的动作 。
4.等盐都加好了，油也加好了，就可以下锅了 。下锅一定要听到“噼里啪啦”的声音 。
5.煎牛排很重要的一点就是不要太急着翻面 。如果你马上翻面的话，会粘锅，而且颜色会白白的，不好看 。差不多每一分钟翻一次面 。
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