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煎牛排什么( 五 )

生活百科牛排


二、鲜味咖喱牛排
材料：
牛排4片，马铃薯1个，胡萝卜1小根 ， 清水5大匙；料酒半大匙，咖喱粉3大匙 ， 盐半茶匙，糖1茶匙，清水1杯 。
做法：
1、牛排洗净，从骨头中间切下成小块 ， 加入调味料调匀，腌浸20分钟 。
2、再用平底锅以少量油两面略煎后盛出 。
3、洋葱切丁，马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块 ， 用2大匙油先炒香洋葱丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡萝卜和马铃薯 ， 以及调味料的其他材料烧开 。
4、改小火煮10分钟，再放入牛小排同炒入味，待汤汁收干呈浓稠状，即可关火盛出 。
三、黑椒牛排小套餐
材料：
牛肉，红酒，牛排 ， 盐，洋葱汁，糖 ， 胡椒粉，香草，黄油 。
做法：
1、牛肉不要太厚 ， 用刀背拍打，牛排用盐、洋葱汁、糖、红酒、胡椒粉、香草腌上 。
2、平底锅放黄油，放入牛排~用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标 。
3、然后倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火 ， 盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，ok 。
4、切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的 。最后再洒上些许黑胡椒，放上酱汁 。米饭、蔬菜用磨具摆成型 。
小诀窍：
牛排熟度Very rare steak：牛排内部为血红色而且温度不高 。
一分熟牛排(rare)：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度(高于very rare steak) 。
三分熟牛排(medium rare)：内部为桃红且带有相当热度 。
五分熟牛排(medium)：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色 ， 整个牛排都很烫 。
七分熟牛排(medium well)：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色 。
全熟牛排(well done)：牛排内部为褐色 。
四：美式沙朗牛排
材料：
沙朗牛排1块(Top Loin cut，0.8盎司) 。
调料：
盐，胡椒，橄榄油 。
香草黄油：
意大利香草，室温黄油 ， 切碎的香草或者干香料和室温黄油混合均匀，然后放回冰箱冷藏 。
做法：
1、牛排从冷藏室拿出来 ， 擦干表面的水分 ， 放到室温的温度 。
2、平底锅放到中高火上预热，一直到手放在锅的上方可以感觉到很强的热气(这个很重要) 。
3、牛排两面均匀地撒上盐和胡椒粉，在一面点上一些橄榄油 ， 然后抹匀 。
4、将抹油的一面向下放入锅中 ， 开始计时约5分钟 。
5、不要碰牛排 ， 直到5分钟后需要翻面的时候再翻过来，另一面煎约4分钟 。
6、时间到后 ， 用手指轻按牛排中心判断熟度，太软说明太生，继续煎1-2分钟 。
7、将牛排放在一只冲过温水的`盘子上 ， 用锡箔纸将牛排连盘子包起来 。
8、就这样静置至少5分钟，15分钟也没有问题，只要不要让牛排冷掉 。
9、最后旁菜也弄好以后，牛排拿出来装盘 ， 顶上放上作好的香草黄油就大功告成了 。
拓展阅读：煎牛排的做法西餐
1、香煎牛排盖饭
材料
无骨牛小排150公克 ， 白饭1碗 ， 黑胡椒粗粉1小匙，米酒1大匙，盐少许，酱油1小匙，蒜头3粒
做法
1.白饭盛入大碗中 ， 备用 。
2.无骨牛小排加入所有腌料一起拌匀，腌渍约10分钟，备用 。
3.热锅，加入适量沙拉油，放入作法2的牛小排 ， 用中小火慢慢煎至双面金黄后熄火(熟度可依个人喜好做选择) 。
4.将作法3的牛小排切条 ， 排放在作法1的白饭上即可 。

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