6.等你煎了5 ， 6分钟以后 ， 就可以成盘 。煎好牛排以后，不要马上去切，稍微静置2到3分钟，让牛排里的汁水吸回细胞里 。
7.最后，牛排切出来会是粉红粉红的，但不会有血汁，是理想的7分熟 。
###其它资料参考###首先 ， 法式牛排
材料:
3块牛排(每个手掌大小)、3根葱3根(切片，这是一个小红洋葱，所以打孔时要小心)、小蘑菇(10盎司)、1/2杯白酒、1汤匙黄油1、1汤匙欧芹、盐和少许胡椒 。
练习:
1.在铸铁烤架上融化黄油，用大火煎牛排 。国内很多朋友受不了牛排过嫩，可以关小火煎到5-8成熟 。但刚出锅时温度较高，可锁汁煎至表面焦黄，装盘备用 。
2.然后把洋葱倒入锅中翻炒，再翻炒香菇 。然后倒入白酒，翻炒均匀后开大火，直到蘑菇熟透 。加入欧芹末、少许盐和胡椒即可食用 。
3.将煮好的蘑菇汁倒在每块牛排上 。
第二，新鲜的咖喱牛排
材料:
牛排4片，土豆1个，小胡萝卜1根，水5汤匙；半汤匙酒、3汤匙咖喱粉、半茶匙盐、1茶匙糖和1杯水 。
练习:
1.牛排洗净，从骨头中间切成小块，加入调味料，拌匀，腌制20分钟 。
2.在锅中用少量油煎两面，即可食用 。
3.洋葱切丁，土豆和胡萝卜去皮，切块 。用2汤匙油翻炒洋葱，然后加入咖喱粉翻炒，再加入胡萝卜和土豆，以及调味料的其他成分煮沸 。
4.小火煮10分钟，然后放入牛排翻炒 。等汤干稠了，关火上桌 。
###其它资料参考###1.牛排需要一定的厚度
坦率的说，如果牛排厚度小于1.5cm，想要到得到“肉汁”和“焦香”并存的牛排其实难度比较大，因为薄牛排从“柔嫩”跨越到“干硬”区间的窗口时间实在是太短了，可能不超过1分钟 。因此，原切牛排最好能有适当的厚度 。
通常来说，牛排的厚度和横截面大小正相关，对横截面较大（西冷、肋眼）的牛排推荐厚度为2.5~3cm；对横截面较?。ǚ屏Γ┑呐Ｅ磐萍龊穸任?.5~4.5cm 。厚切牛排煎起来才有足够的（容错）时间，能让表面彻底焦化的同时，内部也不至于因为升温过快而过度流失汁水 。
2.牛排一定要放置到室温再下锅
牛排完全解冻后，一定要在室温环境下放置20~30分钟再下锅 。原因就是，太凉的牛排会耗费锅底的初始热度，使牛排表层脱水的速度放缓；同时，剧烈温差也会使肌纤维收缩程度更剧烈 ， 溢出更多汁水，这都不利于“焦化外壳”的形成 ， 如此煎出的牛排表层灰白如同水煮肉排，肉香和油润感会大打折扣 。
牛排最理想的解冻方式：撕去真空包装袋，用吸水纸包裹后，置于风冷冷藏室内缓慢解冻 。这种方式能最大程度的保留牛排细胞内的汁水 ， 虽然需要的时间较长（大于12小时），但好牛排值得等待 。当然如果时间不允许，也可以浸泡在冷水中解冻 ， 但最好将真空包装袋适当放气，因为牛排解冻后体积会增加，在真空包装狭小的空间内受到挤压 ， 会像拧毛巾一般流失掉宝贵汁水 。
3.平底锅要充分再充分的预热
煎牛排优先选择材质厚实的平底锅 。道理很简单，烤烫厚底锅需要的总热量要比烤烫薄底锅更多，同理 ， 牛排下锅后让薄底锅降温会比厚底锅快 。从热量守恒的角度看，厚底锅在热度上的“续航”能力更强 ， 即使肉汁不停蒸发吸热，锅底也能维持相对较久的高温，这利用牛排焦化外壳的形成 。厚底锅因为火力调整导致的温度变化也比较缓和，这同样有利于牛排的均匀受热 。
如果平底锅没有充分的预热，下锅后溢出的肉汁汽化过缓，会在牛排周围汇聚 ， 那牛排就相当于在“肉汤中闷煮”，煎烤时间会延长，焦香风味也会打折扣 。锅要热到怎样的程度才算充分 ， 大致需要达到油的烟点，也就是让锅底的油开始冒烟即可 。可以说，充分热锅是煎牛排最最重要的一步 。牛排下锅前可以撒上盐粒和黑胡椒调味，这也能帮助表层焦化外壳的形成，待到一面黑胡椒散发焦香时就是调小火力的最佳时机 。
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