3、闻味道鉴别鹅蛋好坏：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味 。良质鲜蛋有轻微的生石灰味 。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味 。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等 。
鹅蛋怎么做营养价值高 6种好吃又营养的鹅蛋做法
鹅蛋怎么做营养价值高：鹅蛋香煎馒头片
1、鹅蛋香煎馒头片
材料：鹅蛋1个，馒头1个 ， 香葱、黑芝麻、盐、椒盐、食用油适量
具体步骤：
(1) 馒头切片备用(切馒头时可以在刀上蘸水，这样不容易切出馒头碎末) 。
(2)鹅蛋打碎到碗中，香葱切碎，加入少量盐和椒盐，搅拌均匀，再加入少量清水拌匀 。
(3)平底锅倒入少量食用油，用硅胶刷在锅底刷匀
(4)将馒头片的两面都浸入鹅蛋液中 。
(5)将裹好蛋液的馒头片放入平底锅，开小火，煎至两面金黄，可在馒头片上撒上黑芝麻即可关火 。
2、油煎荷包鹅蛋
材料：鹅蛋1个 ， 酱油少许 。
具体步骤：
(1)将鹅蛋打入碗中，烧热镬 。
(2)放入一半碗油，略热放下鹅蛋以中火煎 。
(3)依个别的喜好， 可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄 。
(4)盛起隔油，放入碟洒些酱油即可 。在煎蛋时或可以洒些胡椒粉 ， 细盐 。
3、黄瓜炒鹅蛋
材料：鹅蛋1个，黄瓜200g，花生油30ml，葱5g，姜2g，精盐适量 。
具体步骤：
(1)黄瓜洗净切片 ， 葱姜切末 。
(2)鹅蛋打入碗中打散 。
(3)锅中下宽油烧热 。
(4)放入鹅蛋翻炒至8成熟盛出备用 。
(5)另起锅下油放入葱姜炝锅 。
(6)下黄瓜翻炒至断生 。
(7)加入鹅蛋，加盐和剩余的葱姜末翻炒20秒关火即可 。
鹅蛋怎么做营养价值高：葱香番茄鹅蛋
4、葱香番茄鹅蛋
材料：鹅蛋2个 ， 西红柿200g ， 香油10ml ， 葱20g，香菜20g，柠檬沙拉汁15ml ， 胡萝卜10g，黑芝麻、白芝麻少量 。
具体步骤：
(1)鹅蛋煮熟后去壳，酱油 ， 香油和柠檬沙拉汁调匀 。
(2)西红柿和鹅蛋切块摆入盘中 。
(3)放入香菜和葱花、芝麻 。
(4)放入调好的料汁即可 。
5、鹅蛋炒莴笋
材料：鹅蛋1个，莴笋半个，小麦面粉适量，食盐少许 ， 味精少许，白糖少许 。
具体步骤：
(1)把鹅蛋打在碗里加入少许水和小粉搅匀 。
(2)莴笋去皮切成圆形，稍微厚一点点，吃起来甜脆 。
(3)用文火把搅好的鹅蛋在油锅中两面煎黄，切成方块 。
(4)另锅爆炒莴笋，放入少许白糖和精盐，把炒好的鹅蛋汇入，加入少许味精，勾芡起锅 。
6、芹菜叶鹅蛋羹
材料：鹅蛋1个，芹菜叶50g，油适量 ， 盐适量，鸡精适量 。
具体步骤：
(1)芹菜叶洗净 。
(2)开水锅烫软，再冷水洗一遍 。
(3)打入鹅蛋一个，打散 。
(4)加油拌匀 。
(5)加温水、盐、鸡精打匀 。
###其它资料参考###1、鹅蛋 ， 是家禽鹅生下的卵 。鹅蛋成椭圆形，个体很大，味道有些油，新鲜的鹅蛋必须烹饪后食用 。鹅蛋中含有丰富的营养成分 ， 如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等 。
鹅蛋成椭圆形，个体很大，一般可达80-100g，表面较光滑，呈白色，其蛋白质含量低于鸡蛋脂肪含量高于其他蛋类，鹅蛋中还含有多种维生素及矿物质，但质地较粗糙，草腥味较重 ， 食味不及鸡鸭蛋 。
鹅蛋和鸡蛋一样也分散养和笼养，跟乌骨鸡和草鸡一样 ， 蛋也分种类 。鹅蛋中以散养大白鹅蛋(白羽)营养最好 。所有鹅蛋中 ， 最宝贵的是初生蛋，比如初乳蛋，带有血迹 ， 个头和普通鹅蛋没有区别(淘宝网上有人拿普通鹅蛋冒充初生蛋，必须有血迹才是鉴定的标准) 。鹅蛋中等级最低的是大雁鹅蛋，一般是集体养殖，没有大白鹅看家护院好斗的性子，产下的蛋营养相对较低 。
