开火，煮蟹 。煮的过程中可以用筷子边煮边搅拌，让大闸蟹受热均匀 。
煮15-20分钟就差不多了，要视蟹的个头大小而定 。
如何判断蟹是否煮熟呢？拿起一只蟹，拉住蟹足最尖端 ， 用力往反方向一提，如果没有蟹肉被拉住 ， 就说明已经煮熟了 。
最后来个小诀窍，起锅前，往锅里倒半杯啤酒 ， 等啤酒一滚就熄火 。这样做不仅可以提鲜，而且酒精迅速挥发后 ， 会留下一股清香 。
螃蟹要清蒸吃！不宜煮食 。因为螃蟹的鲜味主要来自其所含的水溶性蛋白，煮的过程会让水溶性蛋白流失，影响口感和营养，“味道”随汤走了 。同理 ， 螃蟹起水后，放置时间过长，味道也不鲜，因为水溶性蛋白分子较小 ， 最先被作为能量消耗了，这就是我们在市场上买的螃蟹有的味道不鲜的原因 。
那么，螃蟹蒸多长时间呢？蒸时冷水下锅 ， 以锅开后十到十五分钟为宜，小点的时间短点，以十五分钟为最大时间 。蒸时过长，会使螃蟹黄爆出，损失营养，影响口味 。
###其它资料参考###1、水中放盐，直接煮大闸蟹就可以了 。
2、一般蒸大闸蟹，需要在水开之后再蒸10-15分钟 ， 具体的时间要根据大闸蟹的大小而定：一般3两以下的螃蟹开锅之后要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右 。
3、螃蟹体重每增加1两，开锅之后蒸的时间就增加2分钟左右 。加上前面水烧开需要5分钟左右 ， 也就是说蒸大闸蟹总共需要15-20分钟 。
###其它资料参考###20钟左右螃蟹般都清蒸首先螃蟹洗干净放笼屉蒸定要壳朝肚朝做让面汤汁流失保持鲜度盖朝蒸水都保存盖让营养流失精盐均匀撒螃蟹盖盖用旺火蒸水看螃蟹周身发红用火再煮10钟螃蟹煮8钟买或新鲜螃蟹死螃蟹蒸觉些放用简单测试看看否熟螃蟹盖打看盖肉凝固说明完全要用敲击盖看否熟透敲击检查螃蟹重量新鲜度吃螃蟹前定要提前切姜沫兑陈醋料酒少放点糖要放味精味精破坏螃蟹新鲜度别用放太螃蟹要煮多长时间会熟
###其它资料参考###螃 蟹的味道鲜美，但是许多人对于螃蟹要怎么煮 ， 煮多久并不清楚，一起来看看螃蟹冷水煮还是热水煮吧
大闸蟹
螃蟹
1
螃蟹冷水煮还是热水煮
建议在水烧开之后再放螃蟹进去煮 。
因为开水煮的螃蟹，能够保持螃蟹鲜嫩的口感，煮出来味道更加的鲜美 。
如果是冷水下锅煮，在水中煮的时间会长一点 ， 期间螃蟹鲜美的味道以及其营养都会有一定程度的流失，而且肉质也会老一些，口感没有开水下锅煮的那么好 。
2
螃蟹热水煮多长时间
先将冷水烧开，然后下螃蟹，煮15-20分钟，煮至螃蟹变色 ， 即可 。
一般煮螃蟹的时间还和螃蟹的大小，以及一锅螃蟹的量有关，一般量多、螃蟹个头大，那就酌情煮久一点 。
3
煮螃蟹和蒸螃蟹的区别
1.煮螃蟹：适合口味较重者
煮螃蟹的过程中 ， 能够根据自己的喜好添加各种调味香料，包括花椒、辣椒、八角、香叶等等，做出来的螃蟹比较的咸香 ， 适合口味比较重的人群 。
2.蒸螃蟹：适合口味清淡者
蒸螃蟹的味道比较清淡，但是肉质鲜嫩 ， 口味比较清淡，或者比较适合想要品尝螃蟹原汁鲜嫩口感的，可以选择蒸法 。
特别是优质的大闸蟹，蒸出来更能够体现它的鲜美，吃起来也丝毫3不会浪费，因此蒸法是最普遍的做法 。
4
煮熟的螃蟹吃不完怎么办
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