大家之所以喜欢吃莲藕，是因为莲藕是比较粉糯的，味道比较清甜并且这种食物营养价值比较高，可以做成很多种美食，很多人喜欢用莲藕炖汤，也是比较好的一道菜 。但是在制作莲藕炖汤的时候 ， 一定要将莲藕炖的嫩一些，味道才比较好，当莲藕的味道是爽脆的，反而影响口感 ， 所以要掌握一些技巧，能够将莲藕炖的又粉又嫩 。首先就是在选择莲藕上要掌握一些小窍门，炖汤的莲藕要选择粉，藕因为粉藕是比较软的，而有一种藕是脆，藕无论怎么制作都不容易，炖烂口感都是比较脆的，但是粉藕因为淀粉含量是非常多的 ， 用来煲汤口感会比较好 。
所以在选择莲藕的时候，可以从外皮的颜色进行了解 ， 当莲藕的外皮颜色发暗，并没有光泽度或者是表面非常的粗糙，还有一些麻点这种藕一般是粉藕 。颜色泛白的看起来比较光滑的藕吃起来非常的脆 ， 这种藕也是脆 。也可以从莲藕的孔数上看，如果有7个孔一般就是粉藕，当莲藕有9个孔就是脆藕 ， 主要是从淀粉含量上看 。
【炖藕怎么好吃吗】除了这种方法之外，也可以提前将莲藕用盐水浸泡，可以防止表面氧化发黑 ， 也能让莲藕炖起来，变得更加粉嫩，这样在炖的时候中就不用吸收太多的水分，就会让莲藕变得比较软弱 。也可以发现炖莲藕的技巧是非常多的，选择不同的锅具也是不同的，可以用高压锅炖莲藕，一般半小时就可以了 。
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