家常炖藕的做法？
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炖藕怎么做好吃,炖藕的家常做法 。
炖藕的做法如下：
食材：藕2个、油适量、盐适、生抽适量、酱油适量
步骤：
1、藕两节 。
2、藕洗净，刮皮 。切好的两节藕 。
3、藕在清水中洗净 。
4、捞出控水 。
5、炒锅爆香花椒葱姜和香叶 。
6、把藕倒入翻炒 。
7、然后加入生抽酱油和一点老抽 。翻炒至干 。
8、倒入高压锅压3分钟，自然泄压后打开盖加盐调味 。要再次开火哦 。
炖藕的其他做法，排骨炖藕方法如下：
原料：排骨 (250克)，莲藕 (250克)，胡罗卜 (1个)，盐 少量，生姜 四片 ， 葱 1棵
步骤：
1、小排骨切段洗净，用开水过一下洗净血水 。
2、莲藕洗净刮去外皮，从用刀顺着藕身段切一刀成两半，再分别切一刀成四半 。然后切成小段 ， 与排骨大小相同 。
3、胡罗卜与莲藕切法相同，切成小方块，大小与莲藕相同 。
4、生姜切成片，约三四片就可以了 。
5、把排骨、莲藕、胡罗卜、生姜片、少量的盐，一起加入高压锅，加入适量的水，一般水量稍高于原料面 。
6、盖上盖子大火烧开 。从喷气计算时间约8分钟就可以出锅了 。
7、出锅装在大锅里，红白相间，品相较好 。莲藕面而香，尤如棱角肉一般 。排骨清淡而有肉香，骨肉分离疏烂适当 。胡罗卜面而甜 ， 起到点晴作用 。汤清而淡 ， 清香宜人 。
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首先要分清楚莲藕的品种，在炖莲藕时，就要挑选适合炖的品种，七孔莲藕最适合炖着吃 。
炖莲藕熟烂的小窍门
1、要挑选粉藕，就是7个孔的莲藕，要切大小一样，好一起炖熟
2、莲藕炖肉，最好和肉一起下锅，这样在炖的过程中，莲藕可以吸收肉的营养，味道也会更好，肉和莲藕一起熟烂了，好吃又节省时间 。
3、炖莲藕之前，可以把藕提前切好，用盐水泡泡，捞起来再次冲凉水，把盐味去掉再炖，这样也可以让莲藕更容易煮熟 。因为盐水浸泡过的莲藕更容易吸收水分，煮的时候时间会缩短，也就更容易煮熟了，试过这种方法的都说效果特别好 。
4、可以用电压力锅炖莲藕 ， 现在的电压力锅都比较人性化，炖出来的肉汤和蔬菜汤，一般都不会营养流失，口感都特别的软糯香浓 ， 而且节省时间，只要把食材放进去，选择合适的功能 ， 锅就会根据你的食材，给你量身定做了时间，你就可以安心的等这美美的享受了 。
5、有人说炖莲藕加小苏打或者食用碱来炖，我不建议用，因为这样食用碱破坏了莲藕的营养 ， 碱性物质对于莲藕中的维生素会有比较直接的破坏，尤其是一些B族维生素，所以这些为了快速炖藕，真的没有必有这样把维生素给破坏了，不如直接炖，慢慢的炖，总有炖熟烂的时候，这样美味营养都炖出来了，还享受了炖藕的过程 。
###其它资料参考###莲藕想要炖烂用高压锅是最好的，高压锅可以在不改变藕汤本身营养价值的前提下，缩短炖汤的时间，一般高压锅炖排骨莲藕汤30分钟就足够将莲藕和排骨炖烂 。炖藕汤是加入适量的八角、香叶、小茴香等香料有助于增强汤汁的鲜味 。
将莲藕的表皮削掉后切成小块，放入冷水中浸泡，水中加入一小勺食盐，浸泡可以防止其表面氧化发黑，盐水浸泡过的莲藕细胞会失水，在炖煮的过程中就会吸收更多的水分 ， 这样就会使其更烂跟软糯 。
