莲藕怎样煮才不会黑色
1、浸泡到清水中
为了避免莲藕和空气发生氧化而导致变黑，建议平时在炖煮前，把莲藕去皮切好后 ， 立刻放到清水中浸泡，等到需要烹饪的时候，再取出清洗就可以了 。
2、用热水焯一遍
如果时间不是很充裕 ， 可以用焯水的方法 ， 在炖煮莲藕前 ， 把莲藕放到煮开的热水中 ， 大概两分钟后 ， 就把它捞起 ， 然后就能和其他食材一起炖煮了，而且口感也会更鲜美 。
莲藕怎么做好吃
排骨莲藕汤
材料：莲藕、猪中排、食盐、生姜、葱 。
做法：
1、把排骨洗净切段，拿一块姜，洗净切成姜片和姜块 。
2、把莲藕洗净去皮切成滚刀块，泡到清水中 。
3、在锅内加入冷水，放排骨，加入姜片，煮沸后3-5分钟关火，捞出排骨冲洗一遍 。
4、在砂锅中加入适量清水，放入姜片和排骨，水煮沸后小火慢炖一小时 。
5、再把莲藕放入锅中，开火烧开，然后开小火慢炖一小时 。
6、把小葱洗净，切成葱花 。
7、等汤煮好后，盛出在上面撒上葱花，即可食用 。
酸辣脆藕
材料：莲藕、陈醋、糖、葱、花椒、干妈豆豉辣酱、生抽、食盐、干红辣椒、花椒、青辣椒、红辣椒 。
做法：
1、把莲藕去皮洗净切片 ， 泡到凉水里备用，水里滴点白醋 。
2、把小葱洗净切成葱花，把干辣椒切成段，把青红辣椒都洗净切条 。
3、把莲藕捞出，在锅内加清水烧开 。
4、等水烧开后，下藕片煮2分钟，捞出过两遍凉水，沥干水备用 。
5、热锅凉油，放干辣椒和花椒炒香 。
6、放入藕片翻炒均匀，加一勺干妈豆豉辣酱 。
7、放一勺生抽 ， 两勺陈醋 ， 一小勺白糖和食盐 ， 翻炒均匀 。
8、放入青红辣椒翻炒，最后加入少许葱花即可 。
###其它资料参考###防止莲藕炖汤变黑的办法如下：
1、方法一：莲藕下锅之前要加盐腌制一会儿，这样做之后就不怕莲藕发黑，也不怕汤汁发黑了，反倒更加浓郁 。用水淀粉泡 。
2、方法二：用水淀粉泡一个小时左右 。水淀粉具有食物漂白的作用，将藕片放在水淀粉里浸泡可以防止藕片发黑 。
###其它资料参考###先炖排骨再炖莲藕 ， 炖的时候加一勺醋即可，下面介绍做法：
准备材料：排骨500g、莲藕350g、盐5g（1小勺）、白胡椒粉5g（一小勺）、白醋5ml、姜20g、葱10g
制作步骤：
1、排骨剁成小块，放入碗中，加1小勺盐，1小勺胡椒粉，抓匀腌制15分钟?
2、莲藕去皮洗净，切滚刀大块备用，准备一壶开水备用
3、砂锅里放油烧热，倒入腌制好的排骨，煎至表皮微微发干 ， 煎的过程中加一勺白酒?
4、把开水加入砂锅中（多加一些），放入姜片，撇去浮沫 ， 然后放入莲藕块?
5、水煮沸之后转小火，加一勺醋，炖1小时 ， 要煮到莲藕发粉 ， 咬的时候拉丝的状态?
6、尝一下味道，看是否需要加盐，然后加入葱花?
7、出锅，完成
8、成品图
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