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豆腐怎么能变酸( 二 )

生活百科豆腐


2、豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏 ， 常食可减轻血管系统的破坏 ， 预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；
3、丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；
4、大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾?。?
5、此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处 。
问题六：用内酯做出来的豆腐为什么是酸的采用葡萄糖酸内酯作添加剂制作豆腐 ， 是从日本引进的一项新技术，用它取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法，其产品色白、细嫩、无苦涩味 ， 一般每公斤黄豆可以制作出6公斤豆腐，蛋白质含量比传统方法加工的豆腐高18％左右，经济效益明显提高 。
主要原料：选用无霉变的黄豆，筛去杂物，去掉虫粒 ， 磨碎后待用 。
设备用具：石磨或破碎机、木桶或瓦缸、大锅、蒸笼等 。
制作方法：将黄豆装入木桶或瓦缸内，然后倒入清凉水，每公斤黄豆掺入22公斤水 。浸泡中换水3次，换水时要搅拌黄豆，进一步清除杂质，使PH值降低，防止蛋白质酸变 。浸泡的时间为，去皮黄豆：室温15℃以下时浸泡6-8小时 ， 20℃左右浸泡5~6小时 ， 夏季气温高浸泡3小时左右 。带皮黄豆：夏季浸泡4~5小时 ， 春、秋季浸泡8~10小时，冬季浸泡24小时左右 。陈黄豆可以相应延长一些时间 。这样浸泡，能提高豆腐制品的光泽、筋度与出腐率 。
将浸泡好的黄豆用石磨磨浆 。石磨磨齿要均匀，磨出的豆浆才会既均匀又细 。为了使黄豆充分释放蛋白质，要磨两遍 。磨第一遍时，边磨边加凉水，共加水30公斤 。磨完第一遍后，将豆浆再上磨磨第二遍，同时加入凉水15公斤 。这时,黄豆与水的比例一般为1：5左右 。磨完后，将豆浆用木桶或瓦缸装好 。
取植物油或油脚，约占黄豆量的1％，装入容器，加入50℃~60℃的温水10公斤，用工具搅拌均匀 。然后倒入豆浆中，即可消除泡沫 。
消泡后，紧接着过滤 。一般要过滤两次，边过滤边搅动 。第二次过滤时 ， 须加入适量凉水，将豆渣冲洗，使豆浆充分从豆渣中分离出来 。过滤布的孔隙不能过大或过细 。
然后将过滤好的豆浆一次倒入锅内，盖好盖加热，将豆浆烧开后煮2~3分钟即可 。注意火不要烧得过猛，要一边加热一边用勺子扬浆，防止糊锅 。煮好后，把豆浆倒入木盆里冷却 。当豆浆冷却到30℃左右时 ， 取葡萄糖酸内酯200克，溶于适量水中后，迅速将其加入豆浆中，并用勺子搅拌均匀 。再将半凝固的豆浆倒入铝制容器或特制的塑料食品袋里，用蒸汽或蒸笼隔水加热20分钟左右，温度控制在80℃一90℃之间，切勿超过90℃ 。然后再次冷却，随着温度的降低，豆浆即形成细嫩、洁白的豆腐 。
工艺流程原料大豆→石磨破碎→加水浸泡→磨浆→除沫过滤→煮熟→加葡萄糖内酯→凝固→加温→降温凝固即为成品 。
问题七：刚做出来的豆腐为什么会发酸制作豆腐的器具一定要清洗干净 否则会有异味 。还有就是卤水 石膏 和内脂加入的多少也有关系 看看豆子的浸泡时间 时间和温度都有关系，有异味的时候一定要好好清洗 。泡豆子的时候可以适当放点食用碱
问题八：豆腐为什么会变酸食物变质都是由于细菌的侵入 豆腐变酸是因为附着在豆腐上的细菌产生了酸性排泄物
问题九：刚做出的豆腐会酸怎么回事不会啊，买一块白玉或香香内酯豆腐，在保质期内，打好卤（木耳啦，肉丁啦，豌豆了 ， 黄花菜了等等） ， 用勺子一片片把内酯豆腐放到煮开的卤中继续煮3分钟左右，就可以盛食了 。不要在卤中加过量的醋，也不要焖太久 。

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