问题十：为什么豆腐放的时间长的会变酸如果你用的是内酯点的豆腐脑,那做出的豆腐脑都是带点酸味的,你可以在制作过程中添加点白糖.用石膏做出的豆腐脑是带点苦涩的,自己根据自己的口味去调整. 也可能是你在做的过程中,使用的器皿沾有生水,一旦沾上生水,豆腐脑就很快变质了,口感就不好了.建议使用的器皿用开水消毒过,最好没有水分.
###其它资料参考###根据酸碱中和原理，加食用碱可以不酸 。
豆腐本身富含蛋白质，蛋白质发酵（酸奶），在制作的过程会依靠酸性成分会使豆蛋白凝固，所以会有酸味形成，加之小豆腐加入许多辅料就更容易变酸 。
不过滤而连渣子和豆浆一起做（点制）的豆腐，东北人叫小豆腐，但一般又不这样做成低值的水豆腐，所以现在有人（如山东）把小豆腐做成一种菜的做法，又叫菜豆腐，是北方地区农家过去常吃的东西 。一般的做法是把萝卜缨、荠菜、茼蒿等青菜剁成碎段细末，放在锅里以为主料，加大豆糊（或连豆渣一起点制的小豆腐）或豆面熬炖制成，清嫩鲜香，民间爱吃 。
###其它资料参考###夏天做豆腐应把好三关：
一关是煮浆关：浆液必须煮沸，确保达100℃，浆液不熟透，酵母菌就会死而复生，然后发育扩大，加速豆腐变酸速度，不到10个小时就会变酸 。
二关是挤浆关：先煮浆后挤浆，挤浆所用器具、包布、方盘、锅、舀等必须干净、不沾生水 ， 如果挤浆带入生水 ， 许多细菌和其他维生素掺入豆腐内，使豆腐加快变酸 。
三关是制约关：在煮浆时，按10公斤干大豆加入1汤匙食用碱，起到理化作用，延缓了豆腐变酸过程 ， 如果把住这三关 ， 豆腐在25℃条件下 ， 可使做出新豆腐保证50个小时不变酸 。
###其它资料参考###嫩豆腐在制作的过程会依靠酸性成分会使豆蛋白凝固，所以会有酸味形成 ， 属于正常的现象，但是若是放置过久的豆腐也会出现变酸的现象，当日买的豆腐可以放置在清水中，加入少许的食盐，可以预防酸味形成 。
###其它资料参考###豆腐会发酸，酸的也有两种味道:酸带有别的异味,那就豆腐已经放了很长时间的 。如果只是酸并没有什么异味，那就是制作当中泡制的时间过长导致酸 。
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐 。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐 。
###其它资料参考###其实很简单的亲
我把步骤给您说下
食材用料
水 3000克
干黄豆 300克
酸水 150克
酸水豆腐的做法
1.干黄豆提前泡好,夏天泡6小时,冬天泡10小时.将泡好的豆子加水3000磨成豆浆 。过滤豆浆.一定要用密一点的布,纱布不行,网太大,导致豆腐太粗,口感不细.可去某宝搜"豆腐布",买一米够用了,一部分可以做个袋子,过滤豆浆,另一部分可以包豆腐,帮助豆腐成型.下图是豆腐模具,上面垫的过滤布 。
2.将豆浆煮开,一定要烧滚.这步要当心,豆浆煮开了容易溢出来,要守在旁边,及时改小火,另外豆浆开了上面会有一层泡沫,用勺子将沫撇出 。
3.煮开后,关火,等5分钟左右,等豆浆温度大概在80度左右时点酸水(白醋30克+水) 。将调好的酸水,分3-5次加进锅里,稍搅均,此时豆浆变的有颗粒的感觉或结成小块状 。酸水放好后,盖上盖子10分钟左右 。注意观察锅里的情况,如果10分钟,没有清水跟白色絮状固体出现,可以再开火加热一下,等有清水渗出,立刻关火 。
4.将白色固体捞出,放入豆腐模具中,用布裹实,压上盖子,将水份沥出 。
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