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豆腐怎么能变酸( 四 )

生活百科豆腐


5.压制豆腐：这一步关系豆腐老与嫩,想要嫩点的,压的轻点,时间短点.这次压了5分钟,豆腐比上次做的嫩,300克的干豆出了600克不到一点的豆腐 。
6.预留酸浆：将锅内分离出的清水盛出,凉后盖上盖子发酵,1-2天打开后有酸的味道,即可用做下次点豆腐的酸浆.酸浆可存放3-4天.据说酸浆做出来的豆腐比醋点的还要好吃.这个还没试过,今天已经留了,过两天再做次酸浆的 。

###其它资料参考###豆腐在没有坏的情况下，而且会出现酸的状况，那么证明是在做豆腐的时候，一般是有盐水点的豆腐 ， 这种豆腐呢也叫老豆腐，而内酯豆腐本身就是靠酸，是豆蛋白凝固的  ， 所以才会有酸味，这也是正常现象的，但是如果是放置过久的豆腐发酸的话，那么这种就可能变质了。
豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展 。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形 ， 即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐 。
购买须知
一看色泽：优质豆腐所呈现出来的颜色是均匀的乳白色或淡黄色，是豆子磨浆的色泽 。劣质的豆腐颜色呈深灰色，没有光泽 。
二看弹性：优质的豆腐富有弹性，结构均匀，质地嫩滑，形状完整 。劣质的豆腐比较粗糙，摸上去没有弹性，而且不滑溜 ， 反而发黏 。
三闻味道：正常优质的豆腐会有豆制品特有的香味 。劣质的豆腐豆腥味比较重 ， 并且还有其他的异味 。
四尝口感：优质豆腐掰一点品尝 ， 味道细腻清香 。劣质的豆腐口感粗糙，味道比较淡，还会有苦涩味 。

###其它资料参考###豆腐有酸味，说明豆腐变质了 。
正常豆腐的味道带有豆香味，如果味道发异常的酸味，多属于变质豆腐 。正常豆腐的表面略带黄色，如果是过白的豆腐，大部分是漂染过的 。
卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦 。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块 。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶 ， 把水分析出来 。
用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强 ， 称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐 。
扩展资料：
注意事项：
1、豆腐不能和菠菜同食，菠菜含有草酸钙 ， 豆腐和菠菜同食，不利于人体对钙的吸收 。
2、豆腐不能和蜂蜜同食，蜂蜜的促进消化，润肠功能很好，和豆腐同食容易导致腹泻 。
3、豆腐不能和茭白同食 ， 容易形成胆结石 。豆腐可以和生菜搭配，有利于减肥健美豆腐可以和金针菇搭配，有利于增强抵抗力豆腐可以和海带搭配，有助于预防碘缺乏等等 。
4、豆腐中含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收 ， 而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状 。
5、痛风患者、尿酸结石患者忌吃豆腐 。豆腐含嘌呤较多，易使嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者尿酸结石或痛风发作 。
6、大豆蛋白过敏者忌吃豆腐，以免出现过敏反应 。
参考资料来源：人民网-豆腐错吃反伤身 吃豆腐6大注意事项


###其它资料参考###1、豆腐也会发酸，豆腐发酸也有两种味道，酸还带有别的异味 ， 那就证明豆腐已经放了很长时间的，还有一种是酸并没有什么异味，那就是我们制作当中，泡制的时间太长而导致发酸的 ， 豆腐是我们常见的豆制品，它还可以称为水豆腐，豆腐生产的过程首先是制浆，就是将大豆制做为豆浆，其次是凝固成形，就是把豆浆在热与凝固剂的共同作用下 ， 凝固成含有水分的凝胶体，我们把它叫做豆腐，所以不要放置太长时间 ， 会引起豆腐发酸 。

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