品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说 。细啜一口，舌根轻转 ， 可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢 下咽 ， 回甘带密，韵
味无穷 。至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观 音之魅力所以 。
铁观音原是茶树品种名，由于它适制乌龙茶；其乌龙茶成品遂亦名为铁观音 。所谓铁观音茶即以铁观音品 种茶树制成的乌龙茶 。而在台湾，铁观音茶则是指一种以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶 ， 所以台湾铁观 音茶的原料，可以是铁观音品种茶树的芽叶，也可以不是铁观音品种茶树的芽叶 。这与福建铁观音茶的概 念有所不同 。
生产出优质的铁观音茶必须具备：①纯种铁观音品种茶树；②茶树生长在良好的土壤、气候环境中，并得到精心培育；③精湛的采制技术 。三者缺一不可 。品饮铁观音茶，必备小巧精细的茶具，茶壶、茶杯 均以小为好 。将茶叶放入茶壶中达五分满 ， 沸水冲泡洗茶后，再续水正式冲泡2—3分钟，倒入小杯品饮，以后可连续续水冲泡 。品饮铁观音先闻其香再品其味，每次饮量虽不多，但满口生香，回味无穷 。
铁观音的品饮，目前在福建泉州、厦门、漳州以及广东潮汕一带和台湾，仍沿袭传统的“功夫茶”品 饮方式 。使用陶制小壶、白瓷小盅(小杯)，先用沸水烫热 ， 然后在壶中装入相当于二分之一至三分之二壶 容量的茶叶，冲以沸水，此时即有一股殊香扑鼻而来，正是“未尝甘露味，先闻圣妙香” 。l一2分钟后将 茶汤匀倾入小蛊内，先嗅其香 ， 继尝其味，浅斟细吸 ， 确乃一种生活艺术享受 。有朋自远方来，给以功夫 茶 ， 表示对客人的敬重，而品饮者亦以能尝到一杯名贵的铁观音茶为快 。
铁观音茶一向为闽、粤、台湾茶客及海外侨胞所珍爱 。此茶一经品尝 ， 辄难释手，50年代以来，铁观 音茶逐渐为华北人民所喜爱，现在则美名遍及全国各地，消费量在不断增长 。1979年、1984年日本市场两 度掀起“乌龙茶热” ， 特别是福建铁观音，更以其迷人的香味，风靡日本各地 。在日本，铁观音几已成为 乌龙茶的代名词
铁观音属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表 。它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶 类，是我国绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶六大茶类之一 。其创制年代，据全国高等农 业院校统编教材《制茶学》载：“青茶（即乌龙茶）起源：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年 （1725-1735年）创制发明了青茶，首先传入闽北后传入台湾省 。”铁观音因品质优异，香味独特 ， 各地 相互仿制，先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区 。20世纪70年代，日本刮起“乌龙茶热” ， 乌龙 茶风靡全球 。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶区纷纷引进乌龙茶制作技术，进行“绿改 乌”（即绿茶改制乌龙茶） 。目前我国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等四大产区，以福建产制历史最 长，产量最多 ， 品质最好，尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外 。
文章插图
铁观音制作工艺为采青、晒青、晾青、摇青、炒青、包揉，烘焙七步，分别介绍如下：
1.第一步：采青 。
为了确保铁观音的完美外形 ， 采制技术特别讲究：以“虎口对芯” ， 手工采摘成熟新梢二至三叶 ， 采摘做到不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖 ， 不带单片，不带鱼叶和老梗 。鲜叶采摘后，不能长时间置于袋里或者篓里，应及时置于阴凉处，并翻松鲜叶 ， 防止风吹日晒，新鲜度被破坏 。
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