###其它资料参考###铁观音的制作大致分为采摘、凉青、做青、炒青、簸拣、摇青技术、拖酸制法等工序制成 。根据工艺的不同可分为正炒、消青、拖补三种方法 。其中最接近传统铁观音工艺的是正炒，较常见的是拖补 。
铁观音有几种制作工艺
一、正炒铁观音制作方法
正炒铁观音制作基本按传统铁观音的制作工艺，多摇青，少摊凉，让铁观音茶叶充分完成走水过程 ， 并及时下锅杀青，所以称为正炒铁观音 。
正炒铁观音制作具有传统铁观音的特征，干茶砂绿 ， 色泽明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白；汤味滑、活、厚，上等茶花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香；铁观音叶底色黄绿，有光泽 ， 底片柔软 。
正炒铁观音做法第一次摇青一般2-3分钟 ， 第二次摇5-10分钟，第三次摇青要适当掌握 。小则5-10分钟，多则20-60分钟 。当然这都不是绝对的，应按天气及生产条件而变化 。
每次摇青之间，相隔是大约1个小时 ， 而第三次摇青，要摇到茶青的青气基本消失，花果幽香起 。在摇青完成后 ， 至杀青时间，一定不能超过次日的中午 。
安溪茶农自己留着喝的，大多数是这种正炒铁观音工艺茶，因此正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客，也适合斗茶 。
二、拖补铁观音做法
铁观音拖补，为何叫拖呢，是铁观音青叶到了正常要杀青的时候，但青叶还不能完成铁观音做青要求，因此还要在超出的时间继续做青，于是有了铁观音拖补的做法 。
不能完成铁观音炒制，是由于天气等因素的影响，慢慢的就形成了这种铁观音风格茶 。铁观音茶叶要拖，就需要配以空调和抽湿机完成 。这样，就少摇多静，不摇出水，而是静置失水 ， 于是就有了铁观音拖青和拖酸的茶品了 。
拖补铁观音做法少摇多摊 ， 摇青时间短，摊凉静置时间长 ， 通常称失水 。第一次摇青，大约2分钟，第二次摇青，2-3分钟左右，第三次摇青，约3-5分钟 。
第三次摇青以后，将摇好的茶青，置于空调间，静置至次日下午以后，至茶青的臭青味完全消失，才可以开始入锅炒青 。由于茶青静置时间长，杀青时间拖延至第二日晚，因此称为拖补，又叫拖青 。还有一种较流行的说法，按酸性来分，分为拖（歪）酸、正酸 。
这种铁观音制作工艺做的好，有清爽的青香和酸香或清酸味，但基本没有了铁观音的音韵，铁观音做的不好的，有生硬的臭青味或闷青味或臭闷酸味 。
这类铁观音茶因为走水不充分，发酵度较低，冲泡时要快冲快出，否则汤色呈浑绿色，汤味青涩味明显 。同样因为铁观音茶叶走水不充分，发酵度较低，这类铁观音茶底片青绿或墨绿，叶面生硬，青味明显 。但此类干茶色泽碧绿，有开盖夺香之势，很容易吸引刚接触铁观音的茶客 。
###其它资料参考###铁观音采制技术
（1）茶叶要选适时 ， 分期分批采摘 。采摘应以三叶开面为标准 。每个季节采摘应分为3-5次，这样才能使茶叶发酵均匀，同时可以提高茶叶的的品质和产量 。采下的鲜叶应及时运回晒青，途中应注意避免挤压、厚堆、强日暴晒 ， 防止茶青发热，温度过高而发
生劣变 。-税
（2）要制作高档茶采摘时应为下午1：00-5：00时为佳，天气要晴好采摘 ， 如果高温在30°C以上，应改为上午9：00-12：时 。-税
3.2茶叶萎凋
（1）把采回的鲜叶摊放进行凉青，与晒青相结合，以散发水份和叶温 ， 茶叶在夏暑期间晒青时间要短，春秋期间晒青时间要长，而且要看茶叶的生长情况，看是田青还是山青，因茶而定 。
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