铁观音茶叶的制作方法？
文章插图
摇青是制作铁观音的重要工序 ， 通过摇笼旋转，叶片之间产生碰撞，叶片边缘形成擦伤，从而却激 活了芽叶内部酶的分解，产生一种独特的香气 。就这样转转停停、停停转转，直到茶香自然释放，香气浓 郁时进行刹青、揉捻和包揉，茶叶卷缩成颗粒后再进行文火焙干，最后还要经过筛分、拣剔，制成成茶 。
一、茶菁：茶菁的采集以茶芽〔心〕伸长叶面开面后，采取它的一心二叶，俗称“开面采” 。茶菁 的采集在整个制茶过程当中占了非常重要的先决条件 ， 采集茶菁时是不能在下雨天及阴天中采，否则将很 难行成甘醇的之味及香气，正铁观音茶只能早上九点采集到下午四点 。
二、日光萎凋：日光萎雕也简称〔退菁〕，退菁也就是将采回的茶菁分散摊在阳光下亮晒 ， 使茶叶本 身的水份发散 ， 太阳不可太大 。
三、静置及搅拌：茶叶经过日光萎雕完成，就必须移至屋内静置，隔一段时间翻动搅拌，好让水分继 续发散，使茶叶含有高香成分易于挥发出来 。
四、浪菁：浪菁是运用浪菁机来破坏茶的叶脉，使茶里的水分不在流失，并使茶里的各种物质大量释 出至表面来，之后再将茶菁推置起来形成温暖更适合发酵的状态，铁观音茶要浪菁到叶边出现红边 。
五、杀菁：杀菁就是以高温破坏茶中酵素作用 ， 用[炒菁机]将茶菁的菁味炒到消退，茶香浮现，茶需 炒到用手大力搓揉茶菁不再出水为止 。
六、揉捻团揉：茶菁刹菁后将茶裹在布包里,用机械加手工挤压搓揉后解开布包，再热炒，就这样重 复进行25回才大功告成 。
七、最后程序：依喜好生熟茶干燥烘存 。
特征
铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻 蜓头、螺旋体、青蛙腿 。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵” 。铁观音茶香高而持久 ， 可谓“七泡有余香” 。
外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润 ，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除） 。
内质：香气浓郁持久 ， 音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味 ， 鲜爽回甘 。
叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂） ， 叶片肥厚软亮，叶面呈波状 ， 称“绸缎面” 。
最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显 ， 极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮 。
鉴别精品铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断 是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手 。外行人品饮铁观音可从“观形、 听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣 。
观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显 ， 红点明，叶表 带白霜 。
听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声 ， 其声清脆为 上，声哑者为次 。
察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸 面光泽 ， 此为上，汤色暗红者次之 。
闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢 ， 启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻 ， 且馥郁持久，令人心醉神 怡 。有“七泡有余香”之誉 。近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而 且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶 。因而安溪铁观音独特的香气 令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香 。
相关经验推荐
- 合肥抢购n95口罩需要去线下药店取吗？还是网上配送？
- 迷雾侦探荷鲁斯之眼密码是什么 迷雾侦探荷鲁斯之眼密码答案
- 怎么推销狗牯脑茶
- 怎么推销崂山茶
- 豆腐怎么才是熟了
- 车损险绝对免赔额0元是不计免赔吗？
- 百万畅行两全保险条款保障范围是什么？
- 煮茶器分茶勺怎么用
- 糟糕，他的演技终究是暴露了...
- 吴卓羲新片《致命24小时》上线：本以为是部烂片，没想到意外好看