###其它资料参考###传统铁观音制作方法
在早上9点到下午4点采摘茶青，采摘成熟新梢的2—3叶，不折断叶片，不折叠叶张 ， 应轻采慢放 。
把采摘回来的茶青先凉一下青，然后在地上放一块布，把茶叶摊开晾晒 。
晒青后再凉一下青，然后开始摇青 ， 摇青几分钟后，开始摊置 。摇青与摊置相间进行，摇青要分几次进行 。
第二天的上午开始炒青 ， 在香气初露的时候，就应抓紧进行 。
炒青完后，把茶叶放入捻揉机 ， 进行捻揉，要趁热快速 。
捻揉后即行初焙，初焙后包揉 ， 再次进行烘干，交替进行，直到干茶成型
扩展资料
一、传统铁观音和“现代铁观音”的外观上的区别：
前者表现为：颗粒呈半条索状 ， 较为弯曲紧结（如“蜻蜓头“），梗皮红褐亮；色泽乌黑发亮，红点明显；香气浓郁 ， 音韵明显，带兰花香；口味醇厚，回甘持久；汤色呈橙黄色，有的偏深；叶底色泽偏深，主要呈墨绿色，叶面往往为绿叶红边，色泽均匀度要求较低 。
后者表现为：圆结重实，梗皮红或青 ， 颗粒感强；色泽鲜绿，砂绿明显；香气清高郁长 ， 有分兰花香、糖果香、水蜜桃香、生人参香及桂花香、地土香等等；音韵有分香韵型（香韵型又分浓香型和清香型）、酸韵型（酸韵型又分熟酸型和青酸型）、综合型（香酸具备）等；滋味比传统铁观音更注重鲜爽甘鲜；汤色追求金黄色或黄中显绿；叶底色泽鲜绿较均匀，无绿叶镶红边 。
###其它资料参考###铁观音的加工方法综合了红茶发酵和绿茶不发酵的特点 ， 属于半发酵的品种，采回的鲜叶力求完整，然后进行凉青、晒青和摇青 。山国饮艺小乔介绍说，摇青是制作铁观音的重要工序，通过摇笼旋转，叶片之间产生碰撞，叶片边缘形成擦伤，从而却激活了芽叶内部酶的分解，产生一种独特的香气 。就这样转转停停、停停转转，直到茶香自然释放，香气浓郁时进行刹青、揉捻和包揉，茶叶卷缩成颗粒后再进行文火焙干，最后还要经过筛分、拣剔，制成成茶 。
茶青：茶青的采集以茶芽〔心〕伸长叶面开面后，采取它的一心二叶，俗称“开面采” 。茶青的采集在整个制茶过程当中占了非常重要的先决条件，采集茶青时是不能在下雨天及阴天中采 ， 否则将很难行成甘醇的之味及香气，正铁观音茶只能早上九点采集到下午四点 。
日光萎凋：日光萎雕也简称〔退青〕，退菁也就是将采回的茶青分散摊在阳光下亮晒，使茶叶本身的水份发散，太阳不可太大 。
静置及搅拌：茶叶经过日光萎雕完成 ， 就必须移至屋内静置，隔一段时间翻动搅拌，好让水分继续发散 ， 使茶叶含有高香成分易于挥发出来 。
浪青：浪青是运用浪青机来破坏茶的叶脉，使茶里的水分不在流失 ， 并使茶里的各种物质大量释出至表面来，之后再将茶青推置起来形成温暖更适合发酵的状态，铁观音茶要浪青到叶边出现红边 。
杀青：杀青就是以高温破坏茶中酵素作用 ， 用［炒青机］将茶青的青味炒到消退，茶香浮现，茶需炒到用手大力搓揉茶青不再出水为止 。
揉捻团揉：茶青刹青后将茶裹在布包里 ， 用机械加手工挤压搓揉后解开布包，再热炒，就这样重复进行25回才大功告成 。
最后程序：依喜好生熟茶干燥烘存 。
###其它资料参考###铁观音的制造工艺，要经过：采青、晒青、晾青、摇青（做青摊置）、杀青（炒青）、包揉成型、揉捻、打散、焙火、烤焙、簸拣，等工序才制成成品 。
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