11、油皮和油酥也松驰好了，可以把油皮面团再揉一揉，静置后更易揉出手套膜，不出膜也没关系，面团柔软易操作就可以 。把两种面团都分成16份，油皮25克一个，油酥13克一个 ， 如果天热感觉油酥很粘手不好分，可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一会儿，10分钟左右就可以，拿出来分好搓圆备用 。
12、油皮搓圆在手上压扁，取一个油酥包里，用虎口往上挼，然后收口包住 。
13、全部包好油酥后盖上保鲜膜静置20分钟
14、松驰好后取一个面团收口朝上用手轻轻压扁，然后用擀面杖从中间往上往下各擀一次成牛舌状，不要来回擀，第一次也不用擀太长，如图中这样就可以 。
15、从下往上卷起
16、收口朝上
17、然后盖上保鲜膜静置20分钟 ， 记得每一次操作都按顺序从第一个开始 ， 这样所有面团松驰时间就会是一样的 。
18、松驰后第二次擀卷，把卷竖起来还是从中间往上往下各擀一次 。
19、擀成长条状
20、然后从上往下卷起
21、卷成这样的小卷
22、继续盖上保鲜膜静置20分钟
23、取一个小卷用拇指从中间压扁
24、然后把两边往中间捏
25、用手轻轻压扁
26、用擀面杖从中间开始分别向上下左右各擀一次，动作要轻柔，不要用力来回擀会破酥的 。
27、取一个豆沙蛋黄馅放在皮子中间
28、倒扣后右手托着豆沙球转圈，左手用虎口往下挼，这样皮和馅会更贴合 。
29、然后再翻转过来继续用左手虎口往上挼
30、边挼边用右手转圈，最后用虎口捏紧收口 。
31、自己吃别浪费，收口处压扁粘在底部 。
32、在案板上再搓圆整型，收口朝下 。
33、烤盘上铺上锡纸或油纸，包好的蛋黄酥盖上保鲜膜最后静置30分钟，这样是为了让油酥皮可以松弛有延展性，烘烤的时候不会爆开 ， 另外一个是让冷藏过的馅料恢复室温，否则热胀冷缩同样很容易爆开 。
34、鸡蛋分离出蛋黄，用油刷抹在蛋黄酥上 ， 烤箱预热180度后先烤10分钟 。
35、10分钟后取出再刷层蛋黄液，然后撒上黑芝麻再烤20分钟 。如果嫌麻烦，可以只刷一次蛋液，刷两次就是颜色更漂亮一些 。
36、出炉啦 ， 满屋子香气 。
37、趁热吃了一个，被豆沙烫到嘴了
38、晾凉后切开更漂亮，好大一颗蛋黄，层次分明，层层起酥 。
小窍门
1、揉油皮的时候一定要揉至表面光滑，最好是能拉出手套膜，这样油皮有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮而混酥 。和油皮时我用了热水和面，所以就算揉不出手套膜面团也会很柔软 。
2、面粉的吸水性不一样，而且受季节湿度的影响，方子中的猪油和水的量不一定是死的，要是觉得揉出来的面团偏干可以适量加点猪油或水，觉得偏油或非常粘手可以适量加点面粉 。最终揉好的面团应该是较软但易操作的 。
3、每个步骤要求的松驰时间一定要达到，这样面团有足够的延展性，烤的时候不会爆开不会破酥，成品的起酥效果才好；方子中油皮包油酥后，要两次擀开再卷起来，擀的动作要尽量轻柔，防止油酥漏出 。
4、在制作过程中，一定要时刻记得做完就盖上保鲜膜，不要让面团变干 。
5、方子里的猪油可用等量的黄油或植物油代替，但就效果而言，猪油的起酥效果是最好的 。
###其它资料参考###开酥的用料及配方
油酥面：低筋面粉200克，猪油100克（中式酥点一般用猪油，西式酥点用黄油） 。
水油面：中筋面粉250克，清水120克 ， 猪油25克 。（如做花式酥点可上色，和成有颜色的水油面团）
