4、醒发面团期间，把豆沙平均分成24份 ， 每份30g，揉圆备用 。（如果馅料里边还加蛋黄，就把豆沙减量到每个20-25g，每份豆沙包入一个咸蛋黄 。）
5、取出醒发好的油酥，把红色和绿色平均分成4份，把原色的分成8份，分别揉圆备用 。
6、取出油皮，平均分成3份 。取其中的两份平均分成4份揉圆（用于包裹红色和绿色油酥） ， 另外一份平均分成8份揉圆（用于包裹原色油酥） 。
7、分别取油皮，按扁，包入对应的一份油酥 。收口捏紧朝下放置，盖上保鲜膜，醒发30分钟 。
8、醒发后，用擀面杖把每个面团分别从中间往两头擀开，成牛舌状，然后从下往上卷起来 。
9、全部卷好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟 。（一定要醒发，可以让酥皮起酥效果好一些 。）
10、把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开（这次擀得越规整越好，类似矩形状最好），卷起来，盖上保鲜膜，醒发20分钟 。
11、紫色和绿色的卷卷：每个分别用锋利的刀子从中间一分为二 。
12、切口朝上，压扁，让圈圈尽量集中在中间位置，用擀面棍擀开 ， 中间厚一点，两边薄一点 。
13、翻过来 ， 包入豆沙馅，捏紧，收口朝下 ， 摆入烤盘 ， 用保鲜膜盖好 。
14、原色的卷卷：取一个，封口朝上，把两头折向中间，两折产生三个面叠在一起 ， 四个角向中间收紧，尽量成圆球状 。收口朝下，压扁，用擀面杖擀成圆形，包入豆沙馅 ， 捏紧，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好 。
15、全部做好后，在原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液，撒上少许黑芝麻 。
16、放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤25分钟，取出晾凉 。
###其它资料参考###蛋黄酥的制作方法步骤：
主料：油皮、金龙鱼面包用小麦粉（高筋面粉）100克、猪油70克、金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉）100克、水80克、细砂糖40克
辅料：油酥、金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉）140克、猪油70克、馅料、咸蛋黄20个、红豆沙
450克左右装饰、蛋黄1个（刷蛋液）、黑芝麻适量
1、咸蛋黄使用之前两天用玉米油或者是无色无味的食用油浸泡 ， 这样泡出来的 。我们来做油皮，先将就油皮的所有材料放在面包桶内 。
2、面包机，揉至表面光滑 ， 能拉出薄膜，这一点很重要
3、揉好的油皮取出放在一边静置松弛15分钟（不要忘记盖保鲜膜）
4、把油酥材料放在一个大碗里，揉成面团，这个过程需要有耐心，因为油酥会很软，揉好后的油酥静置10分钟
5、取一个蛋黄和红豆沙，我用的蛋黄和红豆沙总重量为40克，红豆沙用手轻轻拍扁，把蛋黄放在上面
6、用红豆沙包住蛋黄，慢慢用虎口往上收 ， 最后慢慢的收口，直到红豆沙完全把蛋黄包裹住依次把20个蛋黄全部用红豆沙包裹住，所有的豆沙蛋黄做好以后，用保鲜膜盖上，放一边备用 。
7、将油皮、油酥的面团平分成20等份，把油皮、油酥轻轻揉圆，盖保鲜膜静置15分钟，每个过程中的静置环节都不能少
8、15分钟后进行第一次擀卷：取1个酥皮轻轻压扁，擀成椭圆形薄片
10、然后从上往下推卷，收口朝下，
11、松弛好后，进行第二次擀卷，收口朝上先压一下，擀至18厘米左右
12、依然是从上往下推卷，卷成图片上的样子，所有的油皮、油酥擀卷完成后，继续松弛30分钟
13、松弛完毕后，取1个酥皮，先在收口处中间按压一下，两边捏起，压扁并擀成圆形
14、把蛋黄豆沙放在擀成圆形的油皮油酥上，用油皮油酥包住油酥，慢慢用虎口往上收
