现在的莲藕更为清脆，包成的水饺口感比较好，我的做法主要的 做法是猪肉馅里加入葱姜调料先腌制一下，然后将莲藕去皮，擦成丝，然后剁碎 ， 放入猪肉馅里 。一般我会再加一点韭菜末，调一下味 ， 韭菜不用太多，一小把就可以，加入韭菜后，不用加入其他大料，都感觉非常的香 。
莲藕猪肉馅还 要注意一点就是莲藕剁成藕丁以后会挤出一些汁水 ， 这些藕汁不要倒掉，而是放入锅中用小火加热，蒸发掉水分变成稠糊状，然后再将藕糊加入到莲藕猪肉馅中，搅拌均匀 ， 让莲藕和肉馅充分的融合，这样做出来的饺子会更香美软糯 ， 下面就跟着娜妮来看看莲藕猪肉馅的具体做法 。
【食材】 ：莲藕一节、猪肉300克、韭菜50克、鸡蛋1个
【调料】 ：葱1段、姜1块、生抽1勺、耗油1勺、老抽半勺、香油1勺、盐少许、胡椒粉1匙、植物油适量、
【 美食 步骤】
1、猪肉可以买回来自己剁成肉馅，如果嫌麻烦可以直接让卖肉的帮忙绞成肉馅，然后将葱和姜剁成碎末，放入猪肉馅里，加入少许盐、1勺生抽、半勺老抽、1勺耗油、1匙胡椒粉 ， 搅拌均匀，腌制10分钟 。
“出门饺子进门面”，在北方饺子，是家家户户逢年过节或者有重要的客人来临，所吃的最多的是一种饭 。饺子之所以受到大多数人的欢迎，最重要的是饺子馅 ， 可以多种多样，也可以变化搭配 。用莲藕和肉做成的饺子馅儿，口感香脆，多汁 。相信我和大家分享了制作的详细方法之后，你也会喜欢这种饺子馅的做法的 。
?莲藕： 制作饺子馅的莲藕一般选择脆莲藕，如果你喜欢糯的莲藕，也可以选择莲藕表皮，呈黄褐色的为糯藕 ， 莲藕表皮为白色的是脆莲藕 。莲藕里面如果有泥 ， 发黄，忌用 。（如果自己实在拿不准，可以在菜市场买的时候，向老板询问即可）
?羊肉： 羊肉馅选择肥瘦相结合的羊肉，瘦肉选择羊的腿部瘦肉，肥肉选择羊的肋部的肥肉按照一比一例的比例 。
一、剁馅： 先把羊肉切成大块，然后再用刀剁成肉末 。做羊肉饺子馅儿，采用剁三砸一的方法 。不要用刀刃一直在剁，也要用刀背配合砸（用刀刃剁三下，再用刀背砸一下，目的是把羊肉里面的筋膜砸碎 ， 让口感吃起来更好） 。莲藕用刀切成大片，然后用刀拍松，最后做成细小的碎末，越碎越好 。
二、炒莲藕碎： 莲藕碎包饺子，莲藕要经过炒制之后才可以和羊肉在一起做，做成馅儿 。炒过的莲藕碎，吃起来口感更加的脆嫩 ， 如果没炒，吃到嘴里面会感觉到发硬，发柴 。锅烧热，放少量的油下入莲藕碎，炒出香味即可，不用放任何的调料 。
三、二合一盘饺子馅： 把炒好的莲藕碎和已经炖好的羊肉馅儿放在一起 。先用双手，把两种不同的材料搅拌融合在一起 。放入适量的盐，十三香 ， 料酒，香油，姜汁 ， 葱水 ， 炒过的蒜茸，熟的羊油少量 。全部放在一起搅拌均匀 。是饺子馅成为粘稠状 。
饺子馅的盐味用手尝一下，以刚刚适口为最好 。饺子馅尽量用手剁，不用机器搅 。
炒锅烧热放少量的油 ， 然后下入剁碎的蒜蓉，小火的锅里面炒成微黄色，然后倒入盘好的饺子馅中，这样放入后做好的饺子馅，香味突出，汁多嫩滑 。
熟的羊油加入之后，煮好的饺X羊肉香味突出，饺子馅内部多汁，咬一口里面的油冒出 。
莲藕炒过之后，包好的饺子已包成一团，吃着口感爽脆 。
饺子馅盘好的效果：整体粘稠 ， 没有多余的水分，羊肉的香味突出 。
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