2、包饺子的技巧有哪些
馅,要注意往肉馅里“打”水,水要慢慢加,并边加边用筷子朝一个方向搅动 。馅的瘦肉多,可多放些水肥肉多要少放水 。
然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀,最后才放盐 。如用肉菜馅,蔬菜最好用生的,要用水烫,防止维生素流失 。蔬菜剁好后如果有汤,可轻微挤一挤,以防包饺子时渗出 。
剁好的菜和肉馅放到一起后,不要多搅,搅多了也会出汤 。出汤后,可掺些干面,冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了 。
3、白菜猪肉饺子馅的做法
材料:面粉,包菜(圆白菜)半个,五花肉末500克,金针菇一把,小葱5-6棵,料酒,盐,香油,生抽,老抽 。
做法:
3.1、将五花肉末,倒入盆中,加入盐、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一个方向搅拌上筋 。
3.2、包菜切碎末,金针菇切碎,小葱切碎 。
3.3、把包菜末、金针菇碎和小葱放入肉中拌匀,再加香油拌匀即成馅料 。
吃饺子的好处有哪些
1、从烹饪科学的角度看,蒸煮饺子以水(汽)为介质的烹饪方式,温度只在100左右,即可致熟食物又可消毒杀菌,避免了烧烤炸条件下生成苯并芘等强致癌物,保证了食品安全 。而且,食物的营养成分在蒸煮过程中也不至于因过氧化或水解而损失 。
2、从膳食结构角度看,饺子的馅料都包在面皮中,可以做到谷类与菜果、肉类的适宜组合,使主副食搭配合理,营养丰富并酸碱平衡,膳食宝塔形结构 。
3、从营养角度看,饺子以水(汽)为传热介质经蒸煮而熟,可以使食品中淀粉类多糖充分裂解,利于人体吸收 。
4、合于中国人的肠胃于饮食习惯 。符合“食饮有节”、“谨和五味”、“和于术数”的养生之道 。
###其它资料参考###问题一：饺子醒面一般醒多久天凉就多醒一个钟
问题二：包饺子的面和完,用不用"醒"一下你好?。?
楼上“等那个爱我的人”说得对，面和完要醒一醒 。
道理是这样的：
【饺子醒面要多久】面粉里蛋白质的种类很多 ， 其中 ， 麦胶蛋白和麦谷蛋白占面粉蛋白质总量的80％以上，它们是形成面筋的蛋白质 。饺子皮粘连的主要原因是面筋不够，或者是面筋还没有形成 。因此 ， 在和饺子面时，要注意三点：
第一，在500克面粉里掺入6个鸡蛋清，使面里蛋白质增加，用这样的面做的饺子下锅后，蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连；
第二，面要和得略硬一点，和好后应放在盆里盖严密封 ， 醒10到15分钟，等面里的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润，充分形成面筋后再开始包饺子；
第三，煮饺子时，一定要添足水 ， 待水开后加入2％的食盐 ， 等盐溶解后 ， 再下饺子 。因为盐中的钠离子、氯离子会使面川的韧性、弹性、滑性增加，饺子不会粘皮、粘锅 。
谢谢?。?
问题三：饺子皮是怎么和的面？面是软好，还是硬好呢？要醒多久？常言道：“软面饺子硬面汤”，说的是包饺子和面要软 。一般和面之后，需要醒面半小时左右就可以了 。
问题四：包饺子的面用什么温度得水活..醒多久就可以了，用温水20度左右就好了,把水漫漫的倒入你准饥好的白面里，一只手倒一只手搅拌，和好之后待半个小时之后就可以了 。
其实饺子不像是包子，用发面的 ， 饺子死面的就可以了，而且不醒面直接包也行 。
问题五：我想要包饺子，想问是不是什么面粉和面后，都要醒一下，要多久最好，面要揉到什么程度，谢谢制作材料：普通面粉500克，温水250克（面粉：水=2：1） ， 干酵母2茶勺（10g ， 可用安琪干酵母），5g白糖 。
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