发面团做法： 1、把面粉放在盆里，中间挖个坑 。
2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟） 。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了 。
3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团 。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉 。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好 。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面） 。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵 。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上 ， 但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可 。
注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够 。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果 。
4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿 。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团 。醒发十分钟 。
5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了 。做完之后，还要醒发二十分钟 。在这期间准备蒸锅 ， 把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟 。
和面应该是包子里面技术性最强，最难掌握的，要分面的干湿，水的温度，这里 ， 就一般情况说明一下 ， 和面，一般不加任何添加剂，夏天时候可以适当放盐，但不可过量，过量了面皮发僵 ， 不要放碱，不然回影响面皮颜色 。具体和面，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照传下来的说法 ， 面要盘摔三次，晌三次，经历三软三硬才可以使用 。
问题六：做饺子皮到底要不要醒面？醒不醒有何差别？刚和好的面缺乏弹性，醒过的面软而有弹性，醒过后的面做饺子皮好包 。一般醒半个小时
问题七：包饺子，醒面多久哦 。。急！醒10到15分钟 ， 煮饺是不用发酵粉，蒸饺用发面 。
问题八：包饺子的面用什么温度得水活..醒多久就可以了，这个还是要看你包什么饺子了，要是蒸饺的话建议你一般用熟面（开水和面），要是水饺的话，还是三生面比较合适，即面粉里面有三成熟面，用温水就可以了，饧面的话 ， 蒸饺面不用专饧，面皮撕小块散热凉了就好，水饺面皮还是要饧15分钟以上的 。
问题九：醒面要多长时间15分钟以后
###其它资料参考###包饺子面醒8个小时可以用 。一般来说饺子皮做好之后需要进行醒面，这样使饺子皮更有弹性，煮起来不容易破皮，吃起来口感更好，但并不是醒面的时间越长越好，时间过长很容易导致饺子皮变干，营养成分出现流失的现象，其次还会导致饺子皮出现干瘪、发硬等情况，所以饺子皮醒面是不建议醒太长时间的 。
醒面时间一般为10-15分钟，有的可达半小时，面团要成形时，双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量 。饺子皮可以放冰箱，冰箱放在冷藏式最好的，先撒些干面粉，然后把一叠饺子皮拎起来抖散开，让干面粉均匀的分散 ， 然后用半干的干净毛巾包起来，以免丧失水分，装入保鲜袋 。
简介：
饺子面醒好之后需要再进行揉面，这样才能使面团中所含的水分和面筋更加均匀 ， 能让面团的质量更加匀称 ， 做出来的面点也会更加筋道一些，这个时间也不需要太长，一般建议5-10分钟即可 。具体时间需要根据面团的质地来判断 ， 一般揉至面团光滑即可，而如果没有经过揉面的过程做出来的面点口感是不如揉过的面团的 。
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