奶油为什么要打发 _奶油

奶油打发原理？

文章插图
鲜奶油打发的原理：
1、鲜奶油是用来装饰蛋糕百与制作慕斯类甜点中不可缺少的材料，由牛奶提炼而成的浓稠鲜奶油，包含高达27～38%不等的脂肪含量，搅打时可以包入大量空气而使体积膨胀至度原来的数倍，打发至不同的软硬度，也具有不同的用问途。
2、液态鲜奶油分为single cream和 double cream两种，single的比较淡，一般情况下无法打成固态奶油。double的经过打法可以成为固态奶油，可用于制作蛋糕或沾鲜果食用。
3、鲜奶油打答发一般不能用蒸汽打，因为奶泡和奶油的原理都是差不多的，用蒸汽只能打出来奶泡。内如果要打奶油的话一定要冷的。可以用菲仕乐料理棒打，这样比较快，但是棒子上会沾很容多奶油。
扩展资料：
快速打发奶油
准备原料：奶油80克、糖粉20克、朗姆酒8克
1、有材料放进去低档搅拌，有糖粉内的馅料一定先用低档搅拌至看不见糖粉为止。（尤其是厨师机，高档能飞到哪里都是。）
2、中档慢慢打发，比较细容腻。
3、有纹路了，要开始关注了，避免打发过头。
4、纹路出来了。
5、完成。

文章插图
你好，因为淡奶油本身含有大量的动物性油脂。
打发原理一样是通过快速搅打，使奶油中拌入空气，油脂均匀的包裹空气，形成一个个均匀细密的小气室。
使淡奶油体积膨胀到原来的二至三倍。

###其它资料参考###方法：将打蛋器开低档，开始搅拌，打到泡沫细腻丰富时，关机器，倒入5g白糖，改用高档继续搅拌，打发至可以划出明显纹路后，再关机，加入5g白糖，继续搅拌，搅拌10分钟，再次关机，倒入剩下的5g白糖，开机搅拌至奶油用勺子舀起不塌时，奶油就打发了。
###其它资料参考###奶油在搅打的过程内部结构中会形成一个相对稳定的框架，可以容许空气的进入并包裹空气，所以奶油就可以涨发蓬松起来了，而且在不同时期被称为“湿性发泡”和“干性发泡” 。
不过是相对稳定的，如果搅打的时间过长，结构框架也会被破坏崩溃掉，这也就是常说的“打过头了”，奶油就不能用了
###其它资料参考###那是让它有足以承载面粉重量的泡泡。所以这个泡泡很重要。
你可以反思维去思考，蛋糕是长怎么样的？是有一个个细小孔洞的固体组织，面粉均匀分布在泡泡中，烤熟，它就定型了，就成你看到的蛋糕的那个样子。
可以加点泡打粉，但效果没有蛋泡泡打到位的那种松软的效果。
###其它资料参考###淡奶油打发和不打发区别为：用途不同、不同、口感不同。
一、用途不同
1、淡奶油打发：淡奶油打发后可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等。
2、淡奶油不打发：淡奶油不打发可用来制作面包。
二、工艺不同
1、淡奶油打发：淡奶油需要和黄油、奶油、鸡蛋等的搅拌。
2、淡奶油不打发：淡奶油不需要和黄油、奶油、鸡蛋等的搅拌。
三、口感不同
1、淡奶油打发：淡奶油打发吃起来更粘稠。
【奶油为什么要打发】2、淡奶油不打发：淡奶油不打发吃起来更柔绵，不粘稠。