蛋和饭的比例 ， 一般来说，一小碗饭一枚蛋；打的时候要顺着一个方向打，尽量不要打出太多泡沫；要完全打匀，炒出来的蛋才不会黄黄白白 。
蛋液里可以少放一点点盐，如果口味清淡的，不放也没关系，因为蛋里本来就带一点点咸味 。
###其它资料参考###比如籼米、东北粳米等 。
炒饭想要一粒一粒的 ， 就需要在选米的时候选黏度较低，硬度较大的，比如籼米、东北粳米等 。其次 ， 选用的米饭最好是水分适中，隔夜的米饭 。炒饭之前还需要将锅润一下，翻炒的时候也需要迅速—点 ， 不能炒太久 。
选择炒饭用的米的时候，需要选择黏度较低 ， 硬度较大的米 。这样的米做出来的炒饭比较容易分散，炒出粒粒分明的感觉 。
炒饭的时候选用的米饭不要是刚刚煮好的，或者放了很久 。刚煮好的米饭水分的含量比较多 ， 容易粘到一起，而放了很久的米饭容易返生变的很硬，所以建议使用隔夜的米饭 。
炒饭的时候需要先将锅里的水分烧干，再倒入足量的沙拉油烧热锅底，让锅的表面完全的附上沙拉油，再倒入饭进行翻炒 。
炒饭的时候需要用锅铲将饭搅散，加入调料后迅速的进行翻炒，将调味料炒匀，炒的时间过长米饭会变老，饭粒会发干，没有湿润的口感 。
制作炒饭的时候 ， 想要让炒饭味道好，那么就需要我们把炒饭炒成一粒一粒的，这样的炒饭吃起来味道以及口感都非常好，而且这时候是需要我们注意一些细节的 ， 焖饭翻松比较好，煮饭之前需要我们在锅中滴少许的沙拉油，这样能让米饭更晶亮不黏 。而且用颗粒饱实、口感一致的白米饭，这样才可以炒出好吃的炒饭 。等到饭煮熟的时候 ， 不要急于打开盖子 ， 可以把米饭留在锅中继续焖上10分钟，再选择打开锅盖，把饭翻松拌匀就可以了 。
开一家炒饭店面在开店之前大家可以根据自己的需求做好项目规划，是选择自己开品牌店，还是选择连锁店加盟，有两种方式可以选择，可以根据自己的实际情况和需求，做好项目定位的选择 ， 确定好位置以后更应该做好各方面的准备工作 。在项目计划之前可以做个详细的调查 ， 根据调查的结果，选择自己开店的方式，了解当地消费者对餐饮店的需求和环境的要求，以及是否对品牌的认可 。【点击了解更多加盟项目】
###其它资料参考###剩的大米饭就可以做炒饭，普通的大米或是香米都可以的 。
下面来看看炒饭的做法步骤：
【鹅蛋油菜炒饭】
原料：鹅蛋1个、小油菜3颗、剩米饭一大碗、食用油、盐；
制作过程：
1、准备原料 ， 鹅蛋个头比较大，一个能抵三个鸡蛋了，所以这里用一个鹅蛋就可以了 。油菜清洗干净，米饭是昨天剩下的，蒸米饭的时候除了用了大米，还抓了一把小米放了进去，也叫二米饭；
2、鹅蛋敲在一个空碗里 ， 用筷子搅拌均匀成为蛋液；
3、炒锅上火烧热，放少许食用油 ， 炒米饭最好用不粘锅，这样炒出来的米饭不会粘锅底；
4、把剩米饭放进锅里，翻炒均匀；
5、米饭翻炒片刻后 ， 再把打散的鹅蛋蛋液倒进米饭里；
6、翻炒后的米饭煮裹上了蛋液，颜色发黄；
7、把洗干净的小油菜切碎，放进米饭上，一起翻炒；
8、在锅里放上适量的盐，翻炒均匀后米饭入味，就可以关火盛出装碗了 。
香喷喷的鹅蛋油菜炒饭就做好了，简单，营养又美味，很方便的就解决了一顿饭 。
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