营养价值
【炒米用什么米才好】1. 鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等；
2. 鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收；
###其它资料参考###1、炒米是用糜米做成的，要经过煮、炒、碾三道工序才能做成炒米 。糜米具有高度抗旱耐热，抗虫害，生长期短等优点，是中国北方干旱地区主要粮食作物之一 。现主要种植在中国东北、华北丰口西北地区 。
2、糜米是禾本科作物，别名为粢米，糜米起源于中国北方 ， 史前已有栽培，殷商时期就已经成为人们的主食 ， 也正因此，中国古代把国家称为糜米，社指土地，糜米就是指粮食，可见糜米在古代人民生活中的重要地位 。
###其它资料参考###炒米，要用普通大米，一般的大米就行，炒出来很香，用糯米容易粘锅 。
鸡蛋炒米的作法
一 把大米用电饭煲提前蒸熟，蒸的适当干一点备用 ，
二 准备一枚鸡蛋打碎搅拌 切好葱花 火腿丁少许 胡萝卜丁少许 备用，
三 开火烧油油要比平时炒菜多一些 油热 先炒鸡蛋 鸡蛋上下翻炒之后 倒入火腿丁，胡萝卜?。?大米一起翻炒大约半分钟，加入少许的盐 待出锅倒入葱花 ，盛盘出锅 不用放精味 鸡蛋已经有精味的效果 。
###其它资料参考###炒饭用籼米（就是细长型那种）较好，它的直链淀粉含量高 ， 表现在黏度较低，硬度较大，更有利于炒饭过程中米粒的分散 。
为了达到更好的效果，会将米饭蒸熟后，冷却放置一段时间，让其中的淀粉老化，硬度变得更大，进一步降低米粒间的黏度 。这样可以使炒饭过程中每粒米都分散开 ， 在炒饭过程中各种作料能够附着在每粒米饭上，味道更均匀 ， 口感更好 。
为了方便和省时，一般会采用隔夜饭来获得上面的效果 。
籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米 。米粒细长形或长椭圆形，长者长度在7毫米以上 ， 蒸煮后出饭率高，粘性较小 ， 米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的 。根据稻谷收获季节 ， 分为早籼米和晚籼米 。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大 ， 粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差 。晚籼米米粒细长而稍扁平 ， 组织细密 ， 一般是透明或半透明，腹白较?。仓柿６啵?油性较大，质量较好 。
在国际市场上，有按籼米米粒的长度分为长粒籼米和中粒籼米 。长粒籼米形状细长，长与宽之比一般大于3，一般为蜡白色透明或半透明 。性脆，油性大 ， 煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口，是籼米中质量最优者 。我国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒籼米 。
中粒籼米形状长椭圆形、较之长粒籼米稍肥厚，长宽比在2~3之间，一般为半透明，腹白多 ， 粉质较多，煮后松散，食味较粗糙 。质量不如长粒籼米 。我国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒籼米 。美国的齐奈斯也属中粒籼米 。
泰国大米标准根据大米的长度分为特长型(7毫米以上)、长型(6.6~7毫米)、中型(6.2~6.6毫米)和短型(6.2毫米以下)4种 。
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