牛肉丸蘸什么酱比较好吃？？
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牛肉丸食材：牛肉、淀粉、盐、味精、油、白糖、胡椒粉 。潮汕（潮州）牛肉丸食材：牛肉(牛腿包肉)、雪粉、精盐、味精、鱼露、白糖、胡椒粉、芝麻油、番茄酱/沙茶酱/辣椒酱 。撒尿牛肉丸食材：牛肉（瘦肉）、濑尿虾（虾姑）、糖、盐、味精、胡椒、高汤、老酒 。玉林牛肉丸食材：黄牛后腿嫩肉、生粉、盐、油、水、胡椒、少许生抽、芜荽、豉油膏 。牛肉丸食材：牛腿包肉、雪粉、精盐、鱼露、味精、白肉粒、适量味精、芝麻油、胡椒粉、芹菜粒、沙茶酱/辣椒酱 。龙岩牛肉丸食材：上等牛肉、淀粉、盐水、味精、油 。广式牛肉丸食材：牛肉、淀粉、黄酒、荸荠、陈皮、姜、食盐、生抽、水、香菜、胡萝卜 。潮州（潮汕）牛肉丸制作选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精 ， 继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精 ， 拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止 ， 然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸 。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒 ， 配上沙茶酱或辣椒酱佐食 。玉林牛肉丸制作1.先要精选新鲜的黄牛后腿嫩肉，剔去肉筋，切成肉条 。2.然后置一光滑的青石板上，用硬木槌把肉条捶得糜烂 ， 变成肉酱，使之起胶 。3.再加进盐油并少量枧水、适量生粉和一点点胡椒，又边捶边拌和 ， 把它捶成“肉膏”状 。再用手抓起肉酱团用力掼甩于瓦 内，如此反复多次，直至扯开肉酱又突然放手，它能迅速自动缩回原状为度 。这样做出的肉丸爽脆而有弹性 。4.接着将做好的生肉丸置开水锅中速煮 ， 让其先沉后浮，捞起再进油锅稍炸（煮）一下 。炸（煮）时，一见肉丸膨胀，即要捞出 。5.吃时再放入靓汤中稍煮，配以少许生抽、芜荽等香料，那是色、香、味俱佳 。在玉林，还有将此种肉丸配入米粉，或再加进一点点玉林特产“豉油膏”，这叫“肉蛋粉”，吃来更有地方风味 。[3] 撒尿牛肉丸制作1、用玄铁铁棒两支左右出力将牛肉以蛮力碎筋，请击打两万六仟八佰多下；2、接着将濑尿虾剥壳去肠 。放入果汁机中打成泥状；3、然后放入锅中，加入盐、味精、高汤、胡椒粉、老酒、糖提味 。将虾浆煮至半熟 ， 再倒出於铁盘放凉，之后放如冰箱使之结冻；4、牛肉处理好了之后，用汤匙挖出一块荔枝大小的份量；5、将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状，大小以不超过1.5公分*1.5公分为最佳 。将方块仔细塞入牛丸；6、接著煮好一锅大骨高汤，将牛丸放入煮透；7、起锅后加入米线或是面条 ， 不加也可以，光喝汤吃牛丸也行；8、一碗好好味的爆浆濑尿牛丸就此诞生了![4] 闽南龙岩牛肉丸制作1.牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍 ， 因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面 ， 增加持水量 。2.淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型） ， 并能增加牛肉丸的弹性 。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力?。肟诓凰?。3.搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状 。4.搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用 。5.牛肉丸在加热前 ， 先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力 。广式牛肉丸制作1.准备材料，将牛肉剁成牛肉糜，荸荠削皮剁碎 。2.陈皮用清水泡软，剁碎 。3.将姜末加入牛肉糜 。4.顺着一个方向搅拌，将姜末和牛肉糜拌匀 。5.将荸荠碎加入牛肉糜中 。6.顺着一个方向，将荸荠和牛肉搅拌均匀 。7.加入陈皮碎，拌匀 。8.依次加入生抽、料酒、胡椒粉和水淀粉，顺着一个方向搅拌均匀 。9.加入香菜碎，拌匀 。10.蒸笼上放胡萝卜片，将牛肉糜挤出一个个小圆球放在胡萝卜片上 。11.蒸锅烧开水蒸10分钟 。12.蒸熟的牛肉丸 。浓情牛肉丸的做法1牛肉用刀背排剁，剁到上劲有韧性，放在碗中 。加少许的清水和小苏打倒入牛肉中搅拌，搅拌到水分都进入了牛肉 。然后加盐、胡椒粉搅拌均匀，成牛肉料2把青苹果切成小?。?和葱姜末一起放入牛肉中，再搅拌均匀 。同时把鸡蛋打散待用3把牛肉料挤成丸子，拍上少许面粉 ， 再裹上鸡蛋液，最后均匀的拍上面包糠 。入5成油锅中炸到色泽金黄，丸子都在油中浮起转动，捞出 。（两个人四只手 ， 却还是来不及拍挤丸子和炸丸子的过程，所以非常佩服那些有详细过程图的美食博，这可真不是个容易活啊4锅中加少许的清水，加入番茄沙司和浓缩橙汁，加入白糖和少许的盐（盐要非常少） 。烧开后调好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可
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