净锅里放油 ， 下素肉粒和番茄酱一起炒香，掺入适量的素汤并加少许的盐调味，勾薄芡后起锅浇在茄饼上 ， 即成 。
二、菊花茄子
把茄子改刀成菊花，身价倍增，其实你也可以 。也可以换做其他食材，比如：菊花鱼，菊花肉等 。
主料：长茄子300克 。配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克 。调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克 。
制作：（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀 ， 撒少量盐略腌 ， 再用面粉沾均匀备用 ， 胡萝卜洗净切筷头丁 。
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内 。
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开 ， 用湿淀粉勾流芡 ， 加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好 。
关键：切茄花时要深而不透 ， 沾面粉时要把茄花沾均匀 。
三、鱼香茄花
川菜鱼香茄子的改进版本，稍微变化一下不仅价格贵了 ， 色香味也俱全了 。
主料：嫩茄子400克 。配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克 。调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克 ， 醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克 。
制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段 。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片 。
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用 。
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘 。
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好 。
【芝麻酥茄子怎么做好吃】关键：炸茄花时要热油 。
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