干烹香茄
第一次吃这道菜就喜欢上了，啥也不说了，只有吃过才知道 。
原料：茄子300克鸡蛋液50克干辣椒节、蒜米各10克花椒5克香菜、盐、白糖、辣鲜露、鸡精、味精、生粉、色拉油各适量
制法：
1.把茄子切成长滚刀块 ， 纳盆后加入盐、鸡蛋液和生粉 ， 拌匀待用 。
2.锅里放色拉油烧至五成热时，下茄条炸至表面金黄硬脆时，倒出来沥油 。
3.锅留底油，投入干辣椒节、花椒和蒜米先炒香，再下炸好的茄条，翻炒的同时加白糖、鸡精、味精和辣鲜露调味，出锅盛于器皿中，最后点缀香菜便好 。
香酥茄子
这么简单的做法特适合不想麻烦的人来做 。记得茄子要炸俩遍 。
主料：嫩茄子400克 。
配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克 。
调料：碘盐10克，味精5克 ， 胡椒粉5克，椒盐8克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮 ， 切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份 ， 加胡椒粉 ， 味精 。
（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀 。
（3）勺内放油烧六七成热 ， 茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好 。
关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊 。
开心茄排
吃过炸猪排 ， 炸鸡排 ， 炸牛排 ， 炸鱼排，那你吃过炸茄排吗？年节肉吃多了，该成炸素排 ， 同样好吃，用茄子做成快餐式炸排，也可别好吃，不信你就试试 。
原料：茄子500克 鸡蛋1个 柠檬1个 面包糠150克 盐、麻辣味料各适量
制法：
1.把茄子削去皮 ， 先是改刀成长方体 ， 然后切成约0.2厘米厚的长方片 。
2.把鸡蛋磕碗里，挤入适量柠檬汁并加生粉调成蛋糊后，把茄片逐一拖蛋糊并粘匀面包糠 ， 做成茄排生坯 。
3.净锅上火，放油烧至四五成热时，下茄排生坯并以中小火浸炸至色呈金黄，捞出来装盘后，配麻辣味料一起上桌 。
法式茄排
主料：茄子400克
配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克 。
调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟 。
（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液 。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实 。
（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内 。
（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用 。
关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉 。
脆皮茄卷
主料：长茄子300克 ， 猪肉馅150克 。
配料：脆皮粉100克 ， 鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克 。
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制 。
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉 。
（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时 ， 把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好 。也可以根据自己的口味添加其他酱料 。
关键：脆皮糊搅好立即用 。
巴亚奥地茄子
谁说只有在高级餐厅才能吃到这道菜 ， 咱们自己在家也可以轻松做出 。
取茄子切成厚片，挂匀蛋糊后下油锅里炸酥 ， 捞出叠放在盘中 。
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