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什么菜可以做麻辣( 三 )

生活百科麻辣


做法
1.用盐，料酒将鸡稍微腌一下（我买的是鸡腿 ， 用了四个） 。
2.锅中倒油比平常多一倍，用小火将辣椒、花椒榨至变色后捞出备用 。（喜欢辣的朋友，可以多放点辣椒和花椒 。我因为家里只有这点辣椒了 ， 所以放的比较少啦?。?。
3.将锅中剩下的油烧热，放入鸡块姜片炒熟（此时的油一定要够多）后捞出 ， 剩下的油倒掉 。
4.锅中倒油烧热 ， 加入榨好的鸡块和辣椒，加入少量的酱油，盐，白糖翻炒均匀 。
5.出锅装盘 。
2麻辣鱼
材料
草鱼， ， 豆芽，葱，姜，泡山椒，花生油，盐 ， 鸡精 ， 干红辣椒，蒜
做法
1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开 。3斤多的鱼一半就足够了 。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀 。
2、豆芽洗净，各种调料备用 。
3、锅里放油，先放大蒜炸香 ， 下入花椒、葱姜爆锅 ， 再下鱼骨炒一下，放泡山椒 。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开 。
4、豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中 。再把鱼片用筷子一片一片入锅中 。
5、开锅后就熟了 ， 连汤到入豆芽上面 。
6、锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟 。
7、把熬好的辣椒到在鱼片上，麻辣鱼OK了！
小诀窍
1、从鱼尾开始片鱼片,不容易把鱼刺切断 。
2、用红薯淀粉鱼片不容易碎 。
3麻辣小龙虾
材料
小龙虾1斤，葱，姜，蒜，尖辣椒3个 ， 几粒红辣椒，啤酒，糖，盐，油
做法
1、小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮，抽去肠线 。
2、葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末 。
3、油约二两，这东西油多才香 。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾翻炒 ， 陆续放切好的葱、姜、蒜末和尖椒末，再翻炒；
4、一杯啤酒淋锅 ， 有二两即可，盖锅焖住 。
5、三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖三分钟后出锅即食 。从入锅到出锅 ， 全部时间12分钟 。
4麻辣芹香鸡
材料
主料：整鸡一只 ， 芹菜 ， 蒜两头，姜半截(10厘米长) ， 小葱5根 ， 香料少许(八角，山奈 ， 桂皮，丁香，茴香)，干辣椒+花椒(用量根据个人口味决定)，四川辣豆瓣酱，熟芝麻，盐，味精 ， 食用油
做法
1.将整鸡宰成块 ， 加少许盐拌匀后下6层热的`油锅 ， 表面炸熟以后马上捞起，待用.芹菜切成1厘米长的小段，叶子不要扔，等会一起下锅.葱切沫，姜切片，蒜剥皮.
2.锅里倒油(要多) ， 烧至五层热的时候倒入豆瓣酱，炒至水份快干时到入姜，蒜 ， 干辣椒，花椒，香料.炒出香味，辣椒颜色开始变深时掺入一饭碗清水，烧开后，加入两茶勺白糖，盐 ， 然后倒入炸好的鸡，翻炒均匀 ， 大火收汁.汁快干时 ， 倒入芹菜，翻炒几秒钟 ， 加入味精，葱花 ， 芝麻，炒匀即可起锅.
注意：炸鸡的时候，只要表面一熟，马上捞起，这样鸡肉的水分会被锁住 ， 吃起来就特别嫩.
芹菜不能炒太久 ， 否则香味就没了，这道菜也会黯然失色
5麻辣鲜香的干锅排骨
美味干锅自己做，绝对比饭店的好吃!
材料
排骨180克、洋葱80克、青、红辣椒各两根、干辣椒5-10个、姜1块、葱3-5根、蒜3-5瓣、花椒 1小把、豆瓣酱1大勺、糖2勺、料酒6勺、盐1又1/2勺、淀粉、芝麻各适量

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