做法
1、葱1根切段，姜切片，排骨洗净斩断用清水浸泡10分钟后将血水倒掉 ， 洗净沥干，加葱段、姜3片、料酒2勺、盐1勺腌制备用 。
2、青、红辣椒切段，干辣椒剪段，蒜切片，洋葱切圈 ， 剩下的葱切末 。
3、锅中放油，大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟，捞出沥油 。
4、锅内留底油，大火烧热转中火，入豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味 。
5、放入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀 。
6、转小火，调入料酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀，关火装盘撒芝麻完成 。
小诀窍
可加入自己喜欢的配菜一起炒
麻辣鲜香的干锅排骨
6麻辣大盘鸡
材料
鸡500克，土豆300克 ， 干辣椒30克 ， 青椒50克 ， 花椒15克，大葱20克，生姜20克，八角5克，桂皮5克，胡椒5克
做法
1.1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出，将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；
2.将鸡块倒入锅内 ， 并大火翻炒片刻，将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色，再加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；
3.倒入一些啤酒在锅中，并烧开，将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟 。
4.等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可） 。大约1分钟后，放入味精和大蒜 ， 拌匀后就可以出锅 。
小诀窍
鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火；忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用 。
###其它资料参考###麻辣烫的菜单荤的有鸡肉丸，牛肉丸，鱼肉丸 ， 虾丸，鸽肚，火腿肠，午餐肉，鱼豆腐，鱼板，蟹柳，猪肺尖，啤酒肠，鸡翅尖，贡丸 。
素的有豆皮，豆泡，油面筋 ， 粉丝，宽粉，菠菜丸子，鸡血，鸭血，菠菜，大白菜，油麦菜，香菜，木耳 ， 蘑菇 ， 冬瓜，萝卜，海带，藕片 ， 莴笋片，菜花，紫甘蓝，豆腐 ， 冻豆腐，金针菇，黄花菜等等 ， 你可以根据季节变换增减菜色 。
###其它资料参考###麻辣香锅相信大家都喜欢吃，通常我们都只是在饭店会点麻辣香锅，今天，小编就来分享一下麻辣香锅的做法自己它需要准备的食材，让大家在家里也能吃上饭店的味道，赶紧来看一看，喜欢的朋友可以关注我一下奥 。
一、制作麻辣香锅需要准备的食材
少量鸡翅、麻椒油，、花椒适量、葱姜大蒜适量，几只大虾、超市里卖的香锅底料以及木耳、香菜、土豆、藕、豆皮、花菜、金针菇、料酒、生抽、老抽、糖、醋、盐 。
在鸡翅的背面划几刀入味，虾去掉虾壳、虾线，用胡椒粉和交流进行简单的腌制 。所有素菜洗干净用盐水浸泡 ， 防止氧化，有的蔬菜会变成黑色 。
二、制作麻辣香锅的过程
麻辣香锅里的食材没有固定一说 ， 你喜欢吃什么就可以放什么 ， 只要做好荤素搭配即可，这样做出来的才会更香 。食材准备好以后，先把素菜放入锅里焯水至断生通常一分钟左右，在把鸡翅绰水 。另起一锅烧油 ， 把鸡翅煎熟、煎出油脂，煎制两面金黄捞出控油 。放入大虾煎至两面金黄 。在油里面放入葱姜蒜麻椒、香菜爆炒出香味 ， 加入现成的麻辣香锅底料 用生抽 老抽 蚝油 胡椒粉 盐翻炒均匀 加入适量清水烧开，把所有食材放入锅内进行烹煮，两分钟以后撒上芝麻香油、醋即可出锅 。
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