4、各种菌、菇类 。
香菇、平菇、木耳等等，也是饺子馅的常客 。但一般是与其他蔬菜搭配，比例也不宜太大，否则味道太重或者影响口感 ， 尤其木耳跟香菇 。
5、干菜类 。
干菜一般做蒸包用得比较多，与五花肉搭配做酱肉包很美味 。不过有些干菜也可以与肉搭配坐水饺 ， 比如马齿苋猪肉水饺，也可以尝试一下 。不过干菜口感比较干，也比较吸油，肉馅里要多搅进一些油去才好吃 。
以上大概是常见的几类 。一般来说，各类蔬菜都一种或几种一起，与肉或者其他材料搭配做饺子馅 。做素馅时 ， 一般要搭配适当比例的粉条、炒熟的鸡蛋碎或者豆腐等 ， 口感和味道会更好 。青菜味道比较单一，且容易出汤，鸡蛋、粉条等能吸收馅里的汤汁和青菜的鲜味 。它们几乎与所有青菜都是百搭的 ， 当您不知道与啥搭配时，可以试试这两样，几乎百搭 。
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1青菜饺子馅的做法
1青菜饺子馅的做法
青菜饺子馅的做法有很多 ， 而最常见的也是大家吃到的最多的青菜饺子馅，就是青菜猪肉馅儿的，当然，一般很少有人光用青菜来做青菜饺子馅的，这样吃来是很枯燥无味的，而且还非常的没有“油味儿” 。下面，就来说说青菜饺子馅的做法 。
青菜猪肉饺子馅儿的做法：
青菜做饺子馅，最好放一点香菇 。
猪肉馅跟青菜的比例 ， 应该在1：2的样子 。
猪肉馅中放入姜末，葱末，盐，酱油适量(我个人经验 ， 一斤猪肉馅差不多加20克盐 ， 也就是一般吃饭调羹平平的一勺)，用筷子拌匀 。加入一点水，用力朝一个方向搅拌，直到水跟肉馅完全混合有劲道 。然后再加点水，再搅拌 。差不多反复三次的样子 。最后完成的肉馅很柔软 。
青菜洗净水控干 。切碎(不要用任何方式去掉青菜里的水分) 。最好用切的，不要剁得太细 ， 因为青菜很嫩，不需要切得很细，我来做的话，切成细丝就可以了 。在切好的青菜丝或者碎青菜中，拌入一勺色拉油，拌匀，这是为了锁定蔬菜里的水分 。
然后将扮了油的青菜跟肉混合在一起，也是要朝一个方向搅拌均匀 ， 就可以包了 。
青菜鸡蛋饺子馅儿的做法：
一般青菜剁细，鸡蛋摊成蛋饼后切细混入均匀，调入精盐味精香油等即可 。
但是都不能太细，青菜本来成熟就焉软了，太细尝不出来是什么菜 。盐分最好少点，放多了咸不说，还会使青菜失水，导致口感不好 。而且素菜馅的饺子一般抖清淡 。鸡蛋最好是摊制成熟的，白煮或生蛋液都不是很好 。
###其它资料参考###可以将小白菜、韭菜等蔬菜和虾混合在一起制作成馅料，这些蔬菜都是比较百搭的食材，无论是虾、牛肉、羊肉都可以和它们配在一起 。
其实制作饺子馅料的时候并没有什么禁忌，我们可以选择任何自己喜欢的蔬菜来和虾子进行搭配 。制作虾饺馅只需要先把虾仁切小段，再将蔬菜剁碎，然后把它们混合在一起调味即可 。
我们平时在包完饺子之后，最好是立即开始烹饪它，因为饺子经过冷冻之后可能口感会变差，也可能会变得容易破碎，所以趁新鲜将它煮完、吃完是最好的 。
据中外营养学家、医学家研究：饺子的总体营养成分搭配合理，人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全 ， 饺子馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白、青菜富含多种营养素 。
做饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等；常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养 ， 符合现代人健康饮食的最佳标准 。随着时代的进步在现代的饺子馅里面肉类已不再是绝对的主角，加入时令蔬菜还能展现饺子的另类风情，经过一千多年的改良与发展后传统的饺子馅料已有很多新奇的做法 。
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