蒸河蟹前怎么清洗( 二 )


蒸螃蟹的时间具体需要根据螃蟹的数量、大小决定,如果是个头比较大的螃蟹,需要适当延长蒸的时间 。

###其它资料参考###清蒸螃蟹:
准备用料:螃蟹400g、生姜适量、料酒适量、小葱适量
1、用刷子把螃蟹底部和爪子刷干净 。
2、用线缠好 。
3、摆入盘中 。
4、生姜和小葱准备好 。
5、适量料酒和生姜腌制 。
6、锅里坐入足量水,放入生姜和葱把大火烧开 。
7、放入螃蟹蒸15分钟即可 。
8、成品 。

###其它资料参考###蒸大闸蟹前该如何清洗大闸蟹,有哪些快速清洗的妙招?
可以用温水洗螃蟹,螃蟹肚皮朝上放入约45度的温水中,等它翻过来的时候就已经被温水烫晕了 , 你完全可以放心大胆地下手刷洗了 , 不会被夹到手也不会影响螃蟹的鲜美味道 。这种方法最需要注意的是控制好水温,水温太低达不到烫晕螃蟹的效果 , 而水温太高则会让螃蟹的脚脱落 。
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大闸蟹不论是用蒸还是煮或者其他什么烹饪方式之前都需要洗一下,因为是水产品在湖水里会沾上泥土或者其他水生杂草以及泥沙,所以烹饪前的清洗是必须的呢 。
1、首先准备一盆约45℃的温水水,也就是手放入水中不感到烫就行(太烫了大闸蟹的脚会脱掉) 。将大闸蟹肚子朝上逐一放入水中,等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了 。这样做的好处是阳澄湖大闸蟹只是晕了过去,任你摆布不会再夹你的手指了,并且也不会影响大闸蟹的鲜美 。
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2、拿出一个牙刷,抓住大闸蟹的两边,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部 。
3、然后清洗阳澄湖大闸蟹的两侧及脚和钳的根部 。
4、接下来是最关键的一步,抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处,用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳 。个别凶猛的大闸蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖 , 在中间从里向外挤出排泄物 。
5、最后清洗大闸蟹的腹盖内的脏物及蟹钳,这样大闸蟹算是清洗完成了 。
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其实我们的蟹从湖里打捞配送到店里,我们的养蟹师傅都会在我们的蟹缸里,清洗的,所以说是比较干净的,想我们自己人吃蟹就直接用清水冲一下即可 。如果需要清洗的话,绳子最好不要解开 。

###其它资料参考###需要 。蒸螃蟹前,先用小刷子清理螃蟹的蟹壳和蟹腿,并放入清水中养半天,使之排净腹中污物提示:蒸前可先用将适量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌渍,味道更佳 。
清蒸螃蟹保留了精华的原滋原味 , 因此很受吃货们的欢迎,清蒸看似简单,其实很有讲究的哦!火候、时间都需掌握好 , 否则就会破坏螃蟹的美味 。
把螃蟹用清水冲干净之后放到锅里面加水蒸煮 , 武火将水煮沸腾之后再等个二十分钟的样子就可以出锅了,如果是个头比较大的螃蟹,可以将蒸煮时间延长一点,保证将寄生虫卵彻底消灭 。
蒸螃蟹注意事项:
螃蟹洗干净后放笼屉蒸,一定要壳朝下,肚子朝上 , 这样做是为了不让里面的汤汁流失,保持鲜度 , 盖子朝下蒸出来的水分都会保存在盖子里,而不是营养流失 。然后把精盐均匀地撒在螃蟹上,不要放味精,盖上盖后用旺火蒸 。
水开后看到螃蟹周身发红后,用中火再煮10分钟就可以了,小螃蟹煮8分钟 。
以上内容参考 人民网-螃蟹要煮多长时间 如何蒸螃蟹

蒸河蟹前怎么清洗

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