酸芥菜头炒什么好吃 _芥菜

芥菜头怎么做好吃？

文章插图
芥菜头的做法如下：
一、凉拌芥菜头
材料：
芥菜头2个，盐2茶匙，红辣椒1/4个，生抽1大匙，糖1.5大匙，白醋1大匙，香油1大匙。
做法：
1、大头菜去皮洗干净切薄片，用盐拌匀腌30分钟。
2、去掉腌出的汁，用冷开水2杯冲洗掉多余的盐，沥干水。
3、红辣椒切丝，放进沥干水的大头菜中，拌入生抽，糖，白醋和香油。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时便可食用。
二、菜头瘦肉汤
材料：
芥菜头300g，猪瘦肉90g，油适量，盐适量，姜适量，葱适量。
做法：
1、菜头去皮切片，姜切丝、瘦肉切片。
2、兑入适量的水烧开放入菜头。
3、再次煮开5-6分钟放入瘦肉。
4、瘦肉熟了放盐融化即可。
三、芥菜头炒鸡蛋
材料：
鸡蛋2个，芥菜头1棵，油适量，盐适量，鸡精适量，蚝油适量。
做法：
1、将芥菜头和芥菜叶分开切丝，鸡蛋打散。
2、先煎鸡蛋，鸡蛋盛起后加油翻炒芥菜头。
3、后把鸡蛋倒进去一起翻炒，再加入适量的调味品。
4、最后加少许的清水一起翻炒2分钟即可。
芥菜的制作技巧
1、芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。
2、芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜也很美味。
3、将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。
4、另外芥菜不能生食、也不宜多食。

文章插图
芥菜头炒肉
用料
芥菜头500克
猪肉100克
盐1勺
生抽1勺
花生油适量
淀粉1勺
芥菜头炒肉的做法
芥菜头洗净
切片备用
瘦肉切片，用油，盐，生抽，淀粉，腌制15分钟。
先把瘦肉放锅里炒
炒熟盛出备用
放入芥菜头炒至8成熟
加入肉片，一起炒。
加盐，生抽调味。
腌芥菜头丝
用料
芥菜头10斤
盐，醋，大蒜，辣椒面，花椒，熟芝麻，白糖
腌芥菜头丝的做法
芥菜头，图片上这种。不同于萝卜和胚兰，含水量相对少，摸着硬硬的。买中间芯不空，不黑的好。整个腌制的可以买小颗的
洗净后，滤干水，削皮
擦成粗丝。刀切有点费劲呢。切好后加入二到三两盐，拌匀，能杀出水分即可。别太咸了，后面不好操作。约20分钟左右后用纱布包着滤出多余的水分。备用
锅烧油，低温加入花椒，香味出来，捞出花椒。再将油烧制8成热，微微冒油气的感觉。热油分两次浇入辣椒面，拌匀。油辣子做好，晾凉
切好蒜末拌入
加入适量醋，味精（介意的可不放），辣椒油，熟芝麻，依口味加盐。白砂糖适量。喜欢的可以再加入熟花生碎，胡椒粉。
带上一次手套上下翻飞，拌匀
口味可以自己调，喜欢酸的多加醋，爱吃辣的多加辣
密封装坛。装一小碗第二天就可以吃，剩下的密封发酵，最好20天后再吃，专家建议的亚硝酸安全期。发酵后有芥末的冲劲，口感独特。
家里没有密封坛的，用碗装好，多封几层保鲜膜，放入冰箱冷藏。就是保存时间没有密封的那么久，密封好可以保存三四个月
素炒芥菜头
用料
新鲜榨菜头1个
盐克