酸菜鱼中的酸菜是什么菜做的？？
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酸菜鱼又名"酸汤鱼"；是一道以草鱼为主料，酸菜、金针菇等食材为配料 ， 煮制而成的经典美食，在我们的餐桌上也十分常见 。它的口感酸辣可口，而这其中的酸正是来源于它里面的酸菜，也就是芥菜 。
芥菜，也是我们生活中常见的一种蔬菜，全国各地都有栽培 。它的菜帮部分略带一点苦味 ， 因此很少单独炒制 ， 通常用来与其他菜肴搭配共同食用 ， 或者经腌渍或泡制后制作成咸菜或酸菜后食用 。
而芥菜制作成酸菜的做法也非常简单，将芥菜切成条，等表面的水分晒干后，加入盐搅拌均匀 ， 最后用玻璃瓶装好密封 ， 10天之后就可以吃了 。但酸菜毕竟是腌制品，为了身体健康不能过多的食用 。
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很多的人都非常的喜欢吃酸菜鱼，那么酸菜鱼的做法是什么样的呢？酸菜鱼主要就是怎么样去挑选酸菜了 。其实家里面腌的咸菜也是非常不错的，而且在市面上有专门制作酸菜鱼的咸菜，首先我们把挑选好的鱼处理干净 。在鱼处理干净之后把鱼切成薄片，因为肉一煮就化了，所以说我们没有必要煮的时间太长 。我们最好是选择草鱼，在鱼处理干净之后打入一个蛋清 。
酸菜鱼的制作方法这个时候也可以选择加入一些盐，搅拌均匀之后再加入一些淀粉 。接下来就可以去准备酸菜了，如果说买的酸菜是大块儿的话，我们需要把酸菜切成小块儿 。接下来再准备一些葱姜，还有小米辣，把这些东西都切好，再起锅烧油，下入酸菜跟准备好的葱姜和小米辣 。这些准备工作都做好之后 ， 当酸菜炒的差不多了，就可以加入一些水 。
酸菜鱼做法非常简单水在煮沸之后 ， 我们加入一些鸡精，盐，还有胡椒粉 。开锅之后 ， 把鱼头先放入进去，炖3~5分钟 。当鱼头炖好之后，再把片好的鱼肉放进去 。鱼肉是非常容易熟的，所以说差不多一分钟左右就可以了 。当酸菜鱼盛出来之后，可以在上面加入一些辣椒粉跟泡椒 ， 再淋上一勺热油，这样制作出来的酸菜鱼跟酒店当中卖的是没有差的 。
酸菜鱼自己制作干净卫生并且自己制作酸菜鱼的成本也是非常低的，如果说我们在饭店当中吃酸菜鱼的话，可能一个人连一块儿鱼肉都吃不上，而我们自己制作酸菜鱼，可以添加其他的配料 。比如说加入一些鸭血，还有其他的东西都是可以的 。大家学会酸菜鱼的做法，在家里面也是可以去制作 。
###其它资料参考###酸菜鱼是非常适合初秋季节食用的家常菜，酸爽清辣，很过瘾，做这道菜最关键的就是要选择正确的酸菜 。
做酸菜鱼最好选用一年左右的四川陈年泡菜，味道厚重，放一点就够了，有机会自己腌制一点酸菜也是很不错的（参阅《老坛酸菜的做法，家庭怎样自制老坛酸菜》） 。现在市场里卖的酸菜味道都不够好，不够酸香，因为这种酸菜腌了没多久就取出来卖了，而且全部都放有防腐剂 。
如果实在找不到一年左右的陈年泡菜，就只能用市场里卖的那种酸菜了 。由于这种酸菜的味道不够浓郁，所以做酸菜鱼的时候要多加一道工序，酸菜的用量也要稍微多些 。
原料：
草鱼1000克，四川酸菜400克，胡椒粉5克，盐2克 ， 花椒、姜片、蒜片适量 。
腌鱼料：
盐1克，黄酒5克，蛋清少许，干淀粉少许 。
准备工作：
1、草鱼杀好治净后片成鱼片（参阅《图解片鱼片的方法与技巧》），如果你的刀工还够可以，就去除鱼皮后再片成鱼片，刀工不行的就直接带皮片吧 。鱼片片好以后放在碗里，放入腌鱼料用手抓匀，腌上待用 。
