食材
主料：紫线茄280g ， 肉末160g；
辅料：油适量 ， 盐适量，葱适量，姜适量，蒜苗适量 ， 花椒适量，绿尖椒适量，红尖椒适量，生抽适量 ， 料酒适量
步骤
1、准备食材 。
2、紫线茄子切成滚刀块 。
3、放入淡盐水中浸泡十分钟左右 。
4、泡好后用手挤出水份 。
5、锅中放少许油，一点点即可，煸炒茄子 。
6、直至煸至茄子变软外皮变色盛出备用 。
7、锅中油烧热，加入适量花椒炸出香味后捞出 。
8、将肉末放入锅中煸炒 。
9、炒至肉色变白 ， 加入葱姜蒜末 。
10、炒匀后加入适量生抽，少许料酒 。
11、炒匀后加入煸炒好的茄子 。
12、继续煸炒均匀，加入适量盐调味炒匀 。
13、至茄子变得软烂入味 ， 关火，加入青红椒末点缀提味 。
小贴士
1、茄子尽量选嫩的，保持鲜软的口感 。
2、茄子的切法随自已的喜好，条和块均可 。
3、茄子切好后放入淡盐水浸泡 ， 一来可以防止变氧化，二来可以使茄子少吸油 。
3、青红椒末起点缀和提味作用，不喜欢可不放 。
文章插图
首先我们要准备好土豆炖茄子所需要的土豆 ， 还有茄子 。大家也可以在里面加入西红柿 。接着我们还需要准备好葱蒜还有各种调味品 。准备好了以后，我们就可以先处理食材了 。其实我们不需要削皮，洗干净就可以了 。大家可以选用圆茄子来做这道菜，更加的合适 。注意 ， 茄子的蒂也是可以吃的，所以大家也不需要把茄子的蒂给去的 。接着我们把土豆去皮后洗干净 。
然后把茄子和土豆都切成块状 。西红柿切成小瓣或者块状，还要把大蒜切成片状 ， 葱切成段 。之后我们就可以这是做土豆炖茄子了 。先将炒锅洗干净，锅热以后，加入油，然后把切好的蒜片和葱段放进锅里面，煸香以后把切好的土豆块倒进去，稍微翻炒几下之后，把茄子倒进去，然后加入适量的水 。
喜欢喝汤的朋友们就多加一些水 ， 喜欢稍微干一点的就少加一些水，用中火慢炖五分钟左右 。然后把西红柿放进去，加入适量的盐 。两分钟左右以后放进味精和老抽等调味品 。所有调味品和食材都已经下过以后 ， 我们就可以耐心等待了 。
等到土豆已经熟透，可以用锅铲切断的时候，茄子炖土豆就可以出锅了 。刚出锅的土豆炖茄子 ， 会非常的烫，心急的朋友们可要忍?。?等稍微凉一些之后再吃 。土豆炖茄子里面的土豆和茄子都软绵绵的，非常的好吃！
相信大家看到茄子蒂也可以吃的时候很惊讶吧，其实茄子蒂也是很好吃的，所以，菜做多了，你会有不一样的认识和发现！
###其它资料参考###土豆（黄皮）250克辅料：茄子(紫皮,长)20克,辣椒(青,尖)100克,黄瓜50克,胡萝卜25克
调料：酱油3克,盐4克,味精5克,花椒3克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,猪油（炼制）20克
将长茄子去蒂，洗净，切成块；
烹调步骤：
1、土豆去皮切滚刀块；
2、葱、姜切丝，蒜切片备用；
3、花椒放碗内加水泡制出花椒水待用；
4、大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成马蒂段；
5、黄瓜、胡萝卜均切成小方?。?
6、将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱丝、姜丝、蒜片炝锅，放入长茄子块煸炒一下，添入高汤（400克） ， 放入土豆块、精盐、酱油、花椒、水、味精；
7、烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂，加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁 ， 再炖片刻，见汤汁已浓稠时盛出即可；
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