材料：土豆（200克）、茄子（200）、尖椒（20克）
辅料：葱、姜、盐、味素、八角（一瓣）、花椒（几粒）
烹调方法：
1）土豆打皮，切成手指粗细条状，用水冲洗表面粉汁；
2）茄子打皮，用刀背拍松，用手撕成条状；
3）尖椒切末，葱姜 ， 切片 。
4）起锅，加少许油，葱姜片并八角、花椒炝锅之后，加入土豆茄子翻炒，少时，添水；
5）大火烧开，小火慢炖，炖煮过程中，用锅铲尽量土豆条，铲碎，以使土豆中所含淀粉溶于汤中；
6）待土豆茄子熟烂，汤汁变稠时，加盐、味素调口，并撒尖椒末与锅中搅均即好 。
注意：尖椒末是这道菜中画龙点睛之笔，不可少 ， 它可以调和土豆茄子两者味道，使汤汁变得鲜美 。
###其它资料参考###土豆炖茄子采用的“炖”是北方传统的烹饪方法 ， 先将原料在锅内翻炒，然后多加水 ， 用慢火长时间烧煮，出锅时汤菜各半 。炖菜比较柔软，再加上土豆和茄子烧煮后更加绵软 ， 所以最适合牙口不好和肠胃功能较弱的老年人食用 。下面分享一些土豆炖茄子的做法给大家 。
土豆炖茄子的做法一原料：马铃薯250克，四季豆250克，西红柿1个，香莱10克 ， 蒜末2勺子，葱段1小勺调味品：生抽2勺子 ， 盐1小勺，八角1颗 ， 鲜汤2杯 ， 芝麻油1/2勺子，食用油4炒勺
做法：
1.马铃薯清洗削皮，四季豆清洗去蒂，西红柿清洗削皮，三者各自切割成滚刀块；香莱择洗干净，切段儿 。
2.坐锅打火，倒进食用油烧至六成热，炸香八角，放进葱段和1小勺蒜末煸香，添加土豆条和四季豆块炒透至吃足油份，再放入西红柿块炒成汁液，添鲜汤，添加生抽和盐调贪色味 。
3.以低火煮烂进味 ， 添加香莱段和剩下蒜末 。
4.淋芝麻油，搅拌起锅即成 。
土豆炖茄子做法二食材：土豆2个，长茄子1个，五花肉1小块
配料：香葱2根，姜1小块，蒜3瓣 ， 料酒15毫升，盐3克，糖2克 ， 生抽15毫升，老抽10毫升
做法：1、准备好食材 。
2、土豆去皮洗净，切小粒滚刀块 。
3、茄子洗净去皮，切长段 。
4、五花肉洗净切片，放姜丝、料酒、生抽抓匀腌制15分钟 。
5、炒锅加热，倒入食用油烧至五成热，放入五花肉片慢慢煸炒 ， 炒至肉片打卷出油 。
6、然后放入土豆块和茄条大火翻炒均匀 。
7、加入盐、糖、生抽、老抽继续翻炒 。
8、锅中加入水没过食材，大火烧开，然后转中火炖15—20分钟 。
9、待土豆软烂，大火收汁 ， 将土豆捣碎 。出锅前加入蒜末和香葱粒调味即
制作技巧：①假如喜爱料汁多一些可加多鲜汤 ， 以未过原料为标准；假如不太喜欢料汁过多，鲜汤操纵在浸入原料四分之三的部位 。
②假如喜爱马铃薯较为软，汤较为稠，可以适度增加炖制时间 。
###其它资料参考###茄子炖土豆的方法如下：
1、土豆去皮，然后切成块 ， 放进清水中浸泡，去除淀粉 。
2、姜1块切成片，蒜切成片，红尖椒切圈，葱1根切葱花 。
3、碗中倒入豆瓣酱1勺、生抽1小勺、老抽少许、盐少许、鸡精和清水，调成料汁 。
4、锅内加入油，烧热之后，把土豆放进去炸一下，炸至表面微黄，盛出控油 。
5、将茄子切成块 ， 倒入锅中炸，炸至微黄，捞出控油 。
6、锅内留底油，下入姜片和蒜片，小火炒香 。
7、将已经炸好的土豆和茄子倒入锅中，加入料汁，小火烧3分钟左右 。
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