2、取砂锅，倒入鱼头、瘦肉、姜片、黄酒和适量清水，大火煮沸，捞去浮沫后，倒入蜜枣、龙眼肉、黑豆 ， 再次煮沸后改用小火煲3小时，最后加盐调味即可 。
功效：补血益气，健脾补肾，强身健体，生疥、发热者不宜食用 。
二、川白鱼头煲
材料：猪瘦肉150克，花鲢鱼头400克，白芷25克，川芎25克
调味料：花生油，姜片 ， 黄酒，盐
做法：
1、材料洗净，猪肉切薄片，鱼头放锅里煎至微黄
2、将鱼头、瘦肉、姜片、黄酒和清水倒入砂锅里，大火煮沸，捞去浮沫后放入白芷和川芎，改小火炖2.5小时 ， 最后加盐调味即可 。
功效：健体强身，补脑髓，祛头风 ， 气虚血弱、阴虚火旺者不宜食用 。
三、口蘑鱼头煲
材料：鳙鱼头一个，土豆100克，胡萝卜40克 ， 水发口蘑100克
调味料：花生油，胡椒粉 ， 葱姜汁，黄酒，盐
做法：
1、材料洗净，土豆、胡萝卜、洋葱切成相似的片，口蘑切薄片
2、油锅烧至七成热，放胡萝卜和洋葱，炒透，装盘里 ， 放入鱼头，煎至两面微黄
3、将鱼头、胡萝卜、洋葱、土豆、口蘑一起放入砂锅里，加入葱姜汁、黄酒和清水，旺火煮沸，加盐，改中小火煲一小时，最后撒上胡椒粉即可 。
功效：健脑 ， 补肾，心力衰竭者可以多食用，风热生疥者不宜食用 。
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###其它资料参考###鲢鱼的营养价值有能给予充足的胶原纤维蛋清，即能运动健身，有能美容护肤，是女士滋润皮肤的理想化食品类 。它对皮肤不光滑、起屑、秀发索性易掉下来等症均有功效，是女性养生不可忽视的美味 。下面就给大家分享一下鲢鱼汤怎么做才好吃以及注意事项有什么 。
一、鲢鱼头汤食材：鲢鱼头1个，水发平菇片、莲籽各25克，淮山药50克，大枣、枸杞各10克 ， 姜片、盐、食用油 。
步骤：1.大枣洗净，红枣去核；山药去皮，洗净，切片；枸杞、莲籽泡开，洗净；鲢鱼头去鳃，洗净 。
2.锅内倒进食用油烧至五成热，下鲢鱼头稍煎 ， 盛入煲锅 。
3.煲锅中添加适量冷水，放进蘑菇片、莲籽、淮山药块、大枣、姜片，走红烧开后改文火煮90分钟至熟 ， 添加枸杞稍煮，放盐调料就可以 。
二、鲢鱼头丝瓜汤食材：白鲢鱼头1个(约1000克)，黄瓜300克葱段10克 ， 姜片5克，精盐、白胡椒粉各1大匙，白砂糖1小勺 。米酒2大匙 ， 食用油3大匙 。
步骤：1.鲢鱼头去鳃，洗净，在鱼类上剞上刀花；黄瓜洗净 ， 削皮及瓤，切割成小条 。
2.坐锅打火，给油烧开，先放入葱段、姜片炒成香气，再放进鲢鱼头煎至双面呈橙黄色 。
3.随后烹入米酒，加上适当冷水，添加精盐、白砂糖煮至鱼类熟嫩 。
4.再放进黄瓜条煮开，拣去葱、姜，用白胡椒粉调料，就可以起锅装在碗里 。
三、鲢鱼头炖豆腐食材：鲢鱼头1个(约400克)，豆制品200克，植物油、精盐、味精、葱段、姜片各适当 。
步骤：1.鲢鱼头去鳃、去鳞 ， 洗净 ， 从正中间割开；豆制品切片 。
2.净锅容易上火，下油烧开，资金投入葱段、姜片炝香，放进剁椒鱼头烹炒 ， 倒进水，添加豆制品，文火煲至熟，加入精盐、味精就可以 。
四、注意事项：凡是脾胃蕴热者不宜食用鲢鱼 。另外，感冒发烧、口腔溃疡、大便秘结者、瘙痒性皮肤病、荨麻疹、癣病患者都应忌食鲢鱼 。
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