2、下锅的时候，先不放油，用小火炒干黄豆里的水分，一是让黄豆更脆，二是为了放入油锅的时候不会溅油 。
3、出锅马上就加入白酒并颠盆，这样子能让黄豆受热均匀 。
4、保存的时候要注意用密封的瓶子 ， 玻璃罐头瓶或者是塑料瓶都可以 。
扩展资料：炸黄豆的具体做法：
食材准备：干黄豆300g、食用油、盐、白糖适量 。
1、首先将黄豆用清水洗一遍，这一步是为了去除黄豆表皮的脏东西，然后把黄豆捞出来晾干 。
2、不要放油 ， 干锅炒黄豆，开小火，不停地翻炒，炒到黄豆呈现金黄色，皮裂开时用碗盛出来备用 。
3、然后加入食用油，比平时炒菜要多一些，然后加入适量的白糖 ， 300g黄豆大概加一勺半的白糖 ， 开中小火，朝一个方向不停地搅拌，至白糖融化成粘稠的糖浆 。
4、转小火，倒入刚炒好的黄豆不停翻动，听到噼里啪啦的声音就差不多了，夹出一粒尝尝，没有生味就可以关火，用盆子盛出来了，等到酥脆再关火，那样油的余温就会把黄豆给焐糊的 。
5、趁着热度滴上几滴白酒，然后颠盆，让白酒和黄豆混合均匀，这样能使黄豆更香 ， 而且不容易受潮，酥脆的口感也会保持更久 。
6、等黄豆稍微凉一些的时候撒上适量的盐，然后颠盆，确保每个黄豆都是沾了盐的 。
###其它资料参考###1、把黄豆清洗干净 ， 去掉干瘪的和坏的，然后用清水浸泡6小时 。泡过的黄豆体积变大，吸收一定的水分，炸的过程中水分慢慢散发，黄豆自然酥脆爽口了 。
2、把泡好的黄豆热水下锅，煮大约5分钟的时间 。煮过的黄豆质地柔软 ， 炸出来口感更焦香，有种入口即酥的感觉 ， 不会再发干发硬了 。
3、起锅烧油，油中加入少许食盐 ， 把黄豆完全沥干水后，缓慢下入锅中，小火慢炸 。加盐可以防止热油溅射，还能帮黄豆入味，使其外表咸香 。
4、待黄豆发出噼啪声响，缓缓漂浮在油面的时候，即可关火，用油的余温将黄豆炸熟 。炸好的黄豆外表是淡淡的金黄色 。
5、炸好的黄豆沥干油，晾置1个小时的时间，然后再用热油复炸5分钟（还是小火） ， 捞出沥干油，并趁热撒上少许食盐，淋入几滴白酒，搅拌均匀，炸黄豆焦香酥脆，5天不回软 。
【技术总结】
1、炸黄豆要想酥脆，必须先用冷水浸泡 。夏天泡6小时，冬天泡8小时 。放冰箱浸泡的话可以是12-24小时 。中途可以换一次水，防止黄豆发臭 。
2、泡好的黄豆煮一煮，炸出来口感更酥，炸之前黄豆一定要沥干水 。
3、炸黄豆只炸一次可不行，需要炸两次，第一次炸15分钟，晾干1小时后再炸5分钟，炸出来的黄豆包酥脆，几乎可以入口即化了 ， 焦香酥脆特好吃 。
4、炸好的黄豆撒一些盐和白酒，可以使其更咸香有味，白酒挥发会带走黄豆中的部分水分和油脂，口感更酥 。炸花生米之类的都是这个诀窍 。
###其它资料参考###在制作油炸黄豆的时候，制作方法是非常简单的，并不像做油炸花生米时那样的复杂，只要轻松一些，就能够掌握其中的技巧 ， 不仅如此，黄豆中富含的油脂成分和水分都比花生的浓度要低得多，油炸好的黄豆吃起来更加的有嚼劲，而且保存时间也非常的长 ， 就算是放上一两天，也不会出现疲软的现象，依旧保持其酥脆可口的感觉 。
老爸炸黄豆有诀窍：多加“一步”，更酥脆不返潮，比花生米还香
炸黄豆的制作步骤虽然看似简单，但在对黄豆入锅进行煎炸之前，一定要多加这一个步骤，才可以保证做出来的黄豆口感变得酥脆 。准备好的新鲜黄豆，我们需要用啤酒先对其进行腌制一道 ， 让黄豆内部所缺失的水分，用啤酒去对其进行弥补 ， 这样炸出来的黄豆绝对比花生米好吃好几倍 。
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