制作流程
1.将豆腐切成小块，用沸水焯烫，捞出控干水分，晾凉 。玉兰片、木耳
用清水洗净，切成细丝 。豆腐皮用沸水烫至回软 。
2.豆腐碾成泥，加入淀粉、玉兰片丝、木耳丝、花生油、精盐、味精、清汤，调拌均匀，制成馅料 。
3.取洗净的粗麻布一块，放在大盘内，铺上再将调料好的馅料抹在豆腐
皮上，入屉蒸熟，取出后揭去麻布即制成“鸡肉” 。
4.待“鸡肉”凉后，用刀切成菱形块，摆入盘内 。又用姜末、酱油、料
酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兑成汁 ， 浇在鸡身上即成 。
工艺关键
1.豆腐铺在粗麻布上 ， 应用力压按，目的是使蒸熟的“鸡肉”有麻布网
纹，形似鸡皮 。2.使用麻布时，应用温水浸湿，以免蒸熟后揭去麻布时将“鸡皮”损坏 。
做法四
制作食材
材料：嫩母鸡、香菜、葱、姜 。
调料：料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油 。
制作流程
1 活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用；
2 汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末；
13-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火；
4 迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却；
5 酱油和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；
6 待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油；
7 改刀斩件装盆，放上香菜 。食用时蘸调料即可 。
做法五
制作食材
当年的仔母鸡 ,配料：葱姜和蒜蓉
制作流程
1.首先把鸡烫一下，然后把火关小一点锅里面的水温不能沸腾，主要是利用水的热量把它浸透 ，这样泡熟的鸡肉比较嫩，
2.鸡煮熟以后把调料放一下，首先把蒜蓉放到一个小碗里面，把姜切成姜末，再切点葱花，然后进行调味，调味加点糖，少量的盐、味精、醋、香油过鸡的鲜汤用鸡汤把它给调匀 。
3.下面把鸡剁一下，在切开的鸡上面还带有少量的血丝，这样能够保证鸡的嫩度，码的时候一定要准确，在摆放中还是很有学问的 。然后把我们刚才调好的汁把它浇到鸡上面就可以了 。
做法六
家传川味白斩鸡
制作食材
约3斤仔鸡
制作流程
1、鸡去毛，洗净，将胸脯、大腿砍下 。
2、将能淹没鸡的水烧开 ， 鸡胸、大腿入水加盖大火1分钟，加入其余部分继续大火2分钟，改温火3分钟，接着大火两分钟 。关火，保持加盖焖4、5分钟后捞出 。
3、取出沥干，斩成约1-2公分鸡块，淋自家炮制的作料即成 。
4、余汤可加喜爱的蔬菜烧开，美味 。
作料做法：将下列原料依序加入 味精（极少许）、白糖、酱油、姜蒜水（姜蒜拍破切碎事先加水浸泡）、辣椒油或油辣子、芝麻油，将适量调和油（之类的食用油）烧熟溅入，最后加入花椒粉、葱花 ， 混匀 。
做法七
湘版白斩鸡
制作食材
主料：
白斩鸡
小仔鸡1只姜葱水油蒜
干辣椒酱油蚝油鸡精
制作流程
1.一斤多的小仔鸡整只处理清洗干净
2.坐锅烧开水 ， 水里放盐姜葱，水开后将小鸡放入，大火煮6分钟关火盖上盖焖20分钟
3.鸡肉斩块；坐锅烧油，将姜（粗碎）、蒜（拍扁）、干辣椒（段）小火慢慢炸香
4.调少许水 ， 加酱油、蚝油、鸡精熬出味，用漏勺过滤渣子，沾汁里撒葱花 。
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