关于清蒸鱼，很多人都感觉特别简单，不是就是把鱼直接放在锅上蒸嘛，看似很简单，但是很多人蒸出来的要么是外熟里生，要么是鱼肉蒸出来又老又柴，其实看似简单的清蒸鱼还是有一些技巧的 ， 掌握这些技巧蒸出来的清蒸鱼特别鲜嫩，超级好吃 。
做清蒸鱼的时候，咱们一定不要选择太大的鱼，这样的鱼蒸出来不仅不好吃，家里的蒸锅一般也放不下 ， 做清蒸鱼选择2斤左右的鱼最好 。选择鱼的种类最好选择鲈鱼，因为鲈鱼的个头一般都不大 ， 市场上卖的鲈鱼个头大多都是2斤左右的，非常适合清蒸 。另外鲈鱼的营养价值相对于其它鱼类更高，鱼的乱刺也更少一些，很适合家里的孩子食用 。
咱们从市场买来的鲈鱼一般都是处理好的，所以咱们回来烹饪的时候只需要在把鱼冲洗一遍就可以了 。然后在鱼的两边都来上几道花刀，方便入味 。然后用料酒和生姜，给鱼做一个全身按摩，腌制5分钟 。
接下来，咱们把鲈鱼放在一个盘子里，并且在鱼的肚子和花刀处塞上一些姜丝，这样子可以很大程度上减少鱼腥味 。然后装盘子，上蒸锅，开大火，蒸上7分钟左右即可 。如果选择草鱼的话，蒸的时间要略微长一些 。
鲈鱼蒸好之后，趁热把盘子端出来，然后上边撒上一些葱丝，浇上蒸鱼汁，然后在上边泼上一层热油，充分激发出葱丝和鱼的香味，这样香喷喷的清蒸鱼就做好了，这样做出来的清蒸鲈鱼 ， 鱼肉吃起来特别鲜嫩，超级好吃 。
做清蒸鱼的时候大家一定要记得，选择2斤左右的鲈鱼，蒸鱼最佳时间是7分钟，最多不超过8分钟 ， 这样子蒸出来的清蒸鱼才最好吃，鱼的营养价值也不易流失 。做清蒸鱼多长时间最合适？把握好黄金时间，蒸出来的鱼肉又鲜又嫩 ， 你学会了吗？
###其它资料参考###食材明细
鲜鱼、葱、姜、蒸鱼豉油、白酒、油 。
做法
1、鱼收拾干净，要是比较大 ， 肉厚，可以像我这样切开，但是别切断 。
2、高度白酒在鱼身上抹一遍去腥 ， 然后抹一层猪油 。猪油香滑可口，没有植物油也行，油不用多，抹一层就行 。大块姜，葱切丝，码在盘子上，放上鱼，在鱼上面也放点 。
3、上开水锅6-7分钟关火 ， （必须是开水锅），然后不开盖闷5-7分钟 。要是大鱼蒸和闷的时间适当延长1-2分钟 。出锅淋上蒸鱼豉油，喜欢的话可以浇一些热油 ， 口感更好 。
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