鸡胸肉虽然好吃，但是全部是瘦肉，用它做饺子馅可能会又干又柴，所以在调馅时要有诀窍 。剁碎的鸡胸肉里加上3样东西，调出来的饺子馅才能又香又嫩又好吃，这3样东西是：猪肥肉、鸡蛋、葱姜花椒水 。
猪肥肉加入鸡肉馅里，其实就象在猪瘦肉里加肥肉一样，只是把猪瘦肉换成了鸡胸肉而已 。肥肉加入鸡胸肉里，可以让调出来的鸡肉馅不干不柴 ， 吃起来也会更香 。猪肥肉要选肥膘肉，不要用猪板油 。
鸡蛋加入鸡肉馅里，除了可以增加营养，更主要的作用是让鸡肉馅更嫩 。比如平时煎鸡胸肉时，如果加点鸡蛋清提前腌制，煎出来的鸡肉会很嫩 ， 吃起来不会又硬又干 。因为鸡蛋里的鸡蛋清把鸡肉包裹起来，让鸡肉里的水分不流失，所以吃起来才会嫩 。
葱姜花椒水加入鸡肉馅里，除了起到去除腥味的作用 ， 还能让调好的鸡肉馅鲜嫩多汁、不干不柴 。葱姜花椒水的制作非常简单，把葱姜切碎，放上几粒花椒 ， 倒入适量开水，盖好放凉就可以调馅用了 。
鸡肉馅饺子的做法，加上肥肉、鸡蛋、葱姜花椒水这3样，包出来的鸡肉馅饺子又香又嫩又好吃！下面把具体做法分享给大家，喜欢吃的朋友可以试着一起做 。
【食材】
饺子馅：鸡胸肉350克、猪肥肉150克、韭菜250克
饺子皮：3斤
【制作过程】：
1，350克鸡胸肉和150克猪肥肉，剔去筋和外边的白膜 ， 切碎后剁成小颗粒状 。
2，剁成的肉馅里加入1个鸡蛋、5克生抽、5克老抽、5克料酒、生姜末20克、十三香4克、胡椒粉2克、白糖2克、鸡精味精各4克、5克盐、蚝油50克 。
3，把肉馅和所有调料拌匀，一定要顺着同一个方向搅拌 。
4，肉馅里加入50克葱姜花椒水，继续朝同一个方向搅打 。
5 ， 肉馅搅打上劲起胶后 ， 放冰箱冷藏备用 。
6，250克韭菜清洗干净，晾干水分后切碎 。
7，切碎的韭菜拌上100克料油，和调好的鸡肉馅混合，最后加入3克盐拌匀即可 。
8，用准备好的3斤饺子皮，包上调好的鸡肉馅就行了 。现成的饺子皮比较硬，要在边缘抹上水，饺子才能捏拢，买现成的饺子皮比较省事，要想饺子好吃，当然要手工擀饺子皮 。
9，包好的饺子下入开水中煮4分钟左右，看到饺子皮变颜色，饺子肚子鼓起时，就可以捞出来了 。
10，煮熟的鸡肉馅饺子又香又嫩，再蘸上调料汁 ， 非常好吃 。
【提示】：
1 ， 鸡肉馅一定要选择用新鲜的鸡胸肉，剔除里边的肉筋和白膜，千万不能有鸡骨头在肉馅里 。
2，鸡胸肉做饺子馅，鸡肉和肥肉的比例为7比3 ， 这样调出来的鸡肉馅不干不柴，又香又嫩 。
3，用韭菜调饺子馅，一定要晾干水分，切碎后马上拌上料油，这样可以锁住韭菜里的水分，让调好的饺子馅里不出汤水 。
4，料油是油里边放入葱姜和大料等，小火熬出香味，最后捞出所有配料，剩下的就是料油，它的香味浓郁，不仅可以拌饺子馅，还能炒菜用 。
5，调好的鸡肉馅可以作为万能馅使用，除了可以按2比1的比例加入韭菜，还可以按同样的比例换成其他蔬菜 。
###其它资料参考###根据鸡胸肉大小，一般水开后煮3-10分钟不等 。不同的人做水煮鸡胸肉，习惯都是不一样的，有的人喜欢切大块，有些人喜欢切小块 。由于鸡胸肉中含有丰富的蛋白质，因此切小块的时候是比较容易熟的 ， 大约在水开之后煮3分钟左右即可；但是如果鸡胸肉是整块下锅煮的，可能水开之后要煮5-10分钟左右才能熟 。不确定熟没熟的，可以用筷子插入鸡胸肉，看到内部肉质变白即为熟 。
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