蕨菜怎么腌吃？
文章插图
腌蕨菜
食材
主料蕨菜4000g 辅料盐适量
步骤
腌蕨菜的做法步骤1.新鲜蕨菜，摘了头，洗干净毛毛
腌蕨菜的做法步骤2.摊开沥干水分，最好能干一夜
腌蕨菜的做法步骤3.沥干了的蕨菜切成小段
腌蕨菜的做法步骤4.放大盆里，撒上大量的盐，我的用量是半包左右
腌蕨菜的做法步骤5.用手把盐搓匀 ， 多揉搓蕨菜一会 ， 再腌上30分钟 ， 看蕨菜颜色变深，底下出水即可
腌蕨菜的做法步骤6.找干净无油无水带盖的瓶子，把蕨菜添进去压紧实，然后倒一些腌出的水进去，最后倒入一些高度白酒封口
腌蕨菜的做法步骤7.盖盖严实后放阴凉地方保存即可
小贴士
装蕨菜的瓶子最好是小些的瓶子，也可以用饮料瓶装，到吃的时候就开一瓶炒一盘刚好 。烧的时候先把腌蕨菜泡水里半天，这样就不会很咸，然后照常烧法即可
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1：采摘新鲜蕨菜用水清洗干净 ， 2:把根部切除然后放到锅里焯水（注意时间不要过长，保持脆嫩的口感）3：沥干水分后切成段 ， 切入生姜和蒜，小米辣，4：放入适量食盐和白酒搅拌均匀，5：装入洗干净的密封桶内腌制15天左右就可以吃了
###其它资料参考###新鲜的蕨菜要泡两个小时以上 。吃前一定要用清水浸泡两个小时以上，进行解毒处理 。而食用蕨菜前，最好先将蕨菜根外表的皮去掉 ， 用淡盐水浸泡半小时后，再用开水略焯一下，去掉涩味和黏液 ， 在进行烹饪 。
###其它资料参考###5 盐腌保存用盐腌保存蕨菜是一种比较特殊保存方法，虽然可以延长保存时间，但是口感也会有所改变 。
1、将蕨菜掐去头尾 ， 刷洗干净，沥干水分 。
2、蕨菜放入盆中，加入大量的食盐，建议蕨菜和盐的比例为7:3 。
3、用手将盐与蕨菜拌匀 ， 腌制30分钟左右，直至蕨菜颜色变深，底下出水 。
4、然后将蕨菜放入咸菜坛子中，压紧实 。
5、最后盖上盖 ， 用清水封口 。
6、一般可以保存半年左右 。
6 蕨菜怎么吃蕨菜炒肉材料：猪瘦肉200克，蕨菜200克，盐、味精、香油、葱、姜片、蒜片各适量 。
做法：
1、将蕨菜洗净切成段，焯水备用 。
2、猪瘦肉切成丝，汆油备用 。
3、锅上火，油烧热 ， 放入葱段，姜片、蒜片炒香 。
4、然后放入蕨菜、肉丝翻炒至熟 。
5、最后调入盐、味精、香油，炒匀入味即可 。
凉拌蕨菜材料：蕨菜300克，食盐、味精、老抽、白醋、辣椒油、香菜、大蒜、生姜、水豆豉各适量 。
做法：
1、将蕨菜放入清水中反复洗干净 。
2、然后放入锅中焯熟后捞出，切段，码入盘中备用 。
3、将香菜大蒜切碎、姜去皮，洗净 ， 切末 。
4、将蒜末、姜末，香菜碎混合，调入盐、味精、老抽、白醋、辣椒油、水豆豉拌匀 。
5、然后淋在蕨菜上拌匀即可食用 。
###其它资料参考###食材
主料
蕨菜
4000g
辅料
盐
适量
步骤
1.新鲜蕨菜，摘了头，洗干净毛毛
2.摊开沥干水分，最好能干一夜
3.沥干了的蕨菜切成小段
4.放大盆里，撒上大量的盐 ， 我的用量是半包左右
5.用手把盐搓匀 ， 多揉搓蕨菜一会 ， 再腌上30分钟，看蕨菜颜色变深，底下出水即可
