第三步：烹制
①锅烧热倒入少许的油，油烧热放入鸡蛋液，等鸡蛋液定型了再用锅铲翻动，煎至两面金黄捞出装盘备用 。也可以炒碎炒至金黄捞出装盘备用 ， 鸡蛋炒至金黄鸡蛋香味更浓郁吃起来更加香 。
②锅再次烧热倒入少许的油 ， 油烧热放入切好的辣椒翻炒，辣椒炒变软了再放入少许的盐调味 。
③接着放入炒好的鸡蛋，放入少许的鸡精翻炒均匀 ， 关火装盘 ， 开吃 。
辣椒炒蛋的第二种做法
做法跟第一种做法的主要区别在于把搅好的鸡蛋液倒入切好的辣椒里面再搅拌均匀 ， 然后煎至两面金黄，捞出装盘，开吃 。
辣椒炒蛋的第一种做法，辣椒跟蛋分开炒再混合在一起，辣椒的椒香味加上鸡蛋的焦香味，唇齿间的碰撞，不知不觉又多吃了一碗饭 。辣椒炒蛋的第二种做法，除了辣椒的椒香味和鸡蛋的焦香味还额外增加了清淡的辣椒味和鲜嫩的鸡蛋香味，在口感上更加丰富 。
辣椒除了炒什么才好吃，它本身也可以跟肉媲美了 。比如虎皮青椒，超下饭有没有 。今年上半年的雨水比较多 ， 我家地里的辣椒产量也是屈指可数，但是每回摘辣椒 ， 首先想吃关于辣椒的菜一定是虎皮青椒，一道连我家小朋友都爱吃的菜 。
虎皮青椒
第一步：准备食材
主料：泡椒500克，大蒜5瓣
配料：食用油 ， 豆瓣酱，酱油，花椒油，陈醋 ， 白糖，鸡精，红薯粉，水
第二步：制作
①泡椒洗干净去蒂去籽切成两半 。炒制的时候比较入味 。
②大蒜拍扁剥掉蒜衣 。拍扁比较容易剥掉蒜衣 。
③调烹制虎皮青椒的料汁，碗中放入少许的酱油，花椒油，陈醋，白糖，鸡精 。把调料调在一起烹制的虎皮青椒香味更浓 。
④调芡汁，碗中放入一撮红薯粉，两口水搅拌均匀 。红薯粉跟水的比例大概是1比3，红薯粉不宜过多，过多了勾出来的芡浓稠不细滑 ， 既不美观也不好吃 。
第三步：烹制
①锅烧热了倒入少许的油，油烧热了放入辣椒煎至起虎皮状捞出装盘备用 。煎辣椒的时候用锅铲压着煎比较容易起虎皮状 。
②锅再次烧热倒入少许的油 ， 油烧热放入大蒜炒香再放入1勺豆瓣酱炒出红油，放入煎好的辣椒翻炒均匀，放入料汁翻炒均匀，放入芡汁翻炒均匀，关火装盘，开吃 。
比吃肉还香说的就是虎皮青椒 ， 煎至起虎皮的辣椒椒香味十足，加上调好的料汁，最后放入的芡汁把料汁的味道跟辣椒的椒香味完美的裹在了一起，吃起来很下饭 。
如果辣椒要炒点什么才好吃的话 ， 我觉得辣子鸡丁也是个不错的选择 。
辣子鸡丁
第一步：准备食材
主料：鸡胸肉500克，干辣椒适量
配料：食用油，大蒜，生姜，花椒，料酒，盐，白糖，胡椒粉 ， 鸡精
第二步：制作
①干辣椒用剪刀剪成两半 。用剪刀剪辣椒方便还不容易辣到手 。
②大蒜拍扁剥掉蒜衣，一半切末 ， 生姜洗干净一半切片，一半切末 。切成两种形状方便后面的操作 。
③鸡胸肉切成小块，放入蒜片，姜片 ， 料酒 ， 盐，白糖，胡椒粉腌制1个小时 ， 用手抓拌均匀 。用手抓拌更加入味好吃 。
第三步：烹制
①锅烧热倒入比平时炒菜多一点的油，油烧热放入腌制好的鸡块，中火炒制干水分 。
②放入大蒜 ， 生姜 ， 盐翻炒出香味再放入1小把花椒翻炒出香味 。
③再放入干辣椒翻炒出香味，干辣椒炒至变得脆香了再放入鸡精翻炒均匀 ， 关火装盘，开吃 。
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