识茶的关键在品茶：主要是品尝普洱茶汤，闻其气，尝其滋味，要求甘甜、滑润、厚重、陈香 。这是因为普洱茶在后发酵过程中有黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿典霉、酵母属等微生物特别是黑曲霉和酵母属对茶叶发生作用，另外 ， 普洱茶中的粷菌对最终形成普洱茶独特的品质也发挥了重要作用 。
甘甜 就是茶汤入口要有明显的回甜味 ， *** 舌面、两颊、舌底不断的生津，这是因为在发酵过程中，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖 ， 蛋白质分解为多种氨基酸，形成了普洱茶的甘甜滋味 。
润滑 是茶汤要柔顺口润、滋味醇正、清爽平和，*** 性不强，毫无阻滞地从口腔流向喉咙和胃部，不要有叮、刺、挂、麻的感觉 。因为在普洱茶的发酵过程中，多酚类物质和儿茶素大量减少，而水不溶性茶多酚却增加了70%－80%，使普洱茶变得醇和滑润 ， *** 性和收敛性明显降低，对喉部有较强的亲和力，达到天人一体的感觉 。
厚重 是指茶汤浓稠而不淡薄 ， 入口味觉香浓不寡淡 。普洱茶的水浸物随年代的增加而增加，在发酵过程中产生了大量的可溶性糖与可溶性果胶及其水解物，水浸出物越多，茶品味越厚重、浓稠 。
陈香 是指普洱茶特有的醇香味 ， 特别是区别于霉杂味，有霉杂味的茶是发酵失败的茶，是不能喝的普洱茶 。陈香味是普洱茶在后发酵过程中 ， 以茶多酚为主的多种化学成份在微生物和酶的作用下，形成了一些新的物质所产生的综合香气，普洱茶的香气特点就是陈香味显著 。茶的香气是由茶叶中的芳香物质决定的，鲜茶叶中芳香物质含量为0.03%－0.05%，但经过普洱茶特殊工艺中酶的作用，儿......
###其它资料参考###不一样 。
1、产地不同
下关沱茶：下关沱茶产地位于终年积雪的苍山之麓，碧波荡漾的洱海之滨，这里常年清风吹拂，泉水甘洌 ， 有著名的“风花雪月”四景，是加工精制茶叶的理想环境 。
普洱生茶：普洱主要产于云南，由北向南分别是保山市、临沧市、普洱市、西双版纳傣族自治州 。生于海拔1200～1400米亚热带、热带山地森林中 。越南北部、泰国、缅甸、印度也有分布 。
2、冲泡方法不同
下关沱茶：壶的选用最好是续温力强的、稍大(比喝乌龙时大约两三倍) 。控制茶量是相当重要的 。细水高冲的降温会减免酸味 。以第二泡冲出香味为例 ， 第三泡冲沸水，随便就好，除非一定需要很高的温度 。
普洱生茶：盖碗冲泡普洱生茶投茶量一般以8克左右茶叶，150~200毫升的水为宜 ， 茶与水的比例在1:50至1:30之间为使茶香更加纯正，有必要进行洗茶 。正式冲泡时，1分钟左右即可将茶汤倒入公道杯中，叶底继续冲泡，随着冲泡次数的增加，冲泡时间可慢慢延长 ， 从1分钟逐渐增加至数分钟，这样泡出的茶汤才比较均匀 。
扩展资料
普洱生茶饮用注意事项
1、对于吃东西容易上火、容易便秘、容易长痘等属虚火体质的人来说，可以喝生茶或轻度发酵的普洱茶 。
2、生茶和绿茶一样，性属寒凉，胃寒、肠胃不好者不宜喝 。
3、生茶主要可以清理肠道，有降脂，提神,降压和减肥功效，适合年轻人群 ,不过生茶的活性成份较多，因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用 。
参考资料来源：百度百科-下关沱茶
参考资料来源：百度百科-普洱生茶
###其它资料参考###特级下关沱茶一般都是生茶，但除了销法沱之外 。销法沱即外销云南沱茶，产品编号为7663，根据规格的不同可以分为重量为250克的销法大沱，重量为100g的销法小沱，除此之外还有5g等其他规格 。下关沱茶生茶冲泡
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