怎么做肠粉才好吃视频教程( 五 )


小贴士:打开锅盖可以看见肠粉都已经鼓起来了,说明肠粉就是熟的了,可以马上放凉水中冲一下,边冲边用刮板取出来,这样不容易粘连 。然后切成条就可以放碗里,加入其它所有食材 , 搅拌均匀就可以吃啦!
一道美味的凉拌肠粉做就好了

###其它资料参考###潮州肠粉据说潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的,但又相当不同 。潮州人
肠粉有潮州人的口味,那肠粉也就自然有新的造诣 。一张面粉皮 , 打上一个蛋,加猪肉碎,加萝卜丁,加香菇丝,加切碎的白菜片或豆芽或笋丁,然后上面浇一层芝麻浆和卤汤,那味道实在让人怀念 。一样的肠粉,不一样的口味 。
制作
主料:米浆,猪肉或牛肉或虾仁,青菜,鸡蛋,菜脯粒 。
做法:
肠粉的制作很简单 , 在大网筛子上铺一块白布,将磨好的米浆浇在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上馅料,卷成猪肠形,置于盘上 , 淋上熟花生油、生抽、辣酱便成 。
丰顺肠粉当地称之为“捆粄” , 丰顺特色小吃 。
丰顺肠粉(捆粄)制作
将做好的米浆舀一小勺到特制的托盘中,不要太厚,大约2~3毫米左右,放入抽屉式蒸架中蒸熟,取出用竹片划成矩形,在上面加入预先炒好的肉馅以后卷起来就完成了 。也可以在蒸的时候加入生肉馅 , 出锅以后浇上特制酱料直接放入碗中食用 。
特色
【怎么做肠粉才好吃视频教程】皮少馅多,味道丰富 。
丰顺捆板味道鲜美,一般肉馅有:豆干、咸菜、香芋、萝卜、瘦肉、豆角、鲜笋、萝卜干等,还可以根据个人喜好加入不同的肉馅,变换出不同的口味 。丰顺肠粉制作简单快捷,口味丰富 , 在丰顺地区已经成为日常饮食的重要部分!
编辑本段营养成分肠粉含有丰富的色素、蛋白质、微量元素、维生素等 。
编辑本段生产制作详细步骤(图解)
制法介绍一

1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收
肠粉适量水分,磨出来的米浆更细腻 , 磨浆机的使用寿命延长) 。
2.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量 。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀 。
4.冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐 。
5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉 。
特点:软润爽滑,入口弹口,色白甘香,回味无穷 。(都城肠粉主要的品尝肠粉味道,馅料比较少 , 肠粉比较细条)
 制法介绍二(图解):
材料:绿豆芽、猪肉、粉皮 。
1.将猪肉剁成肉碎,然后拌上盐、鸡粉,少许糖和生葱 , 喜欢的话还可以加点五香粉(图1);
2.将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上,
粉皮小心的卷起,要卷得均匀(图2) 。
可口肠粉
可口肠粉3.要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟(图3);
4.蒸熟后,起锅,淋上已调好的酱汁,可口粉肠就大功告成了?。ㄍ?)
可口肠粉
可口肠粉小贴士:
1.蒸肠粉的布要用白棉布,布孔不能过大,否则粉就漏下去了 。
2.蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁 。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁 , 味道会更加可口 。

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