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怎么做肠粉才好吃视频教程( 六 )

生活百科肠粉


制作牛肉滑肠粉
肠粉浆材料：再来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄
内馅材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克
淋酱材料：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
制作流程：
1.将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉 ， 只留酱汁备用 。
肠粉种类集合图(15张)
2.将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅 。
3.将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆 。
4.用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上 ， 加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用 。
5.重复一次作法(4) ， 即可做出另一份牛肉滑肠粉 。
小贴士：肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具 ， 在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉 。抽屉式肠粉的制作工艺
米浆制作：水磨米肠粉（又称都城肠粉，于粤西肇庆，云浮盛名）
原料：老包米或糙米500克（盛产郁南，广西一带） ， 小麦生粉50克，清水600克左右（要看老包米的质量），沸水100克，精盐10克 。
使用工具：抽屉式肠粉机布拉肠粉的制作工艺
使用工具：布拉肠粉机
将制作好的米浆（现在餐厅为了图方便，一般是使用肠粉专用粉按1：1.5比例调
肠粉配而成）置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然后分别铺上其它配料（传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等），蒸熟后卷成长条，切断上碟 。因其形状为长条形 ， 与猪肠相似，故取名肠粉 。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等；而不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠 。
###其它资料参考###泰式甜辣肠粉
材料肠粉一斤，芒果，番茄 ， 青瓜少许，泰式甜辣酱 。
做法
1、一边烧开锅里的水，一边将肠粉切段装盘，并将准备的时令果蔬切粒备用；
2、待水烧开后肠粉放入锅里隔水蒸2分钟，肠粉透明后就表示蒸好了；
3、端出肠粉盘子，稍晾凉一下 ， 往肠粉上洒上刚刚备好的果蔬粒，再浇上泰式甜辣酱 ， 恩！一道时尚美味的“泰式甜辣肠粉”就做好了 。
小诀窍:
1、不要为没有肠粉发愁，可以用凉粉、凉皮等类似的粉、面食代替；
2、时令果蔬不用拘于以上的介绍，只要自己喜欢的统统可以往上摆；
3、没有泰式甜辣酱，你也可以用相似的酱料做替代，但是就没有泰式的风味了
槟城虾膏猪肠粉
材料（7-8-人份）
材料：20条猪肠粉、6大匙炸葱油、5大匙炸葱片、2大匙炒香芝麻
虾膏酱：250g虾膏、200ml水、4大匙幼滑花生酱、21/2大匙糖、1大匙麦芽糖
甜酱：200克海鲜酱、100克水、2大匙糖、4大匙油、半大匙麻油、1大匙麦芽糖
辣椒酱：100克辣椒糊、4大匙蒜油、3大匙水、少许盐
做法做法
1.
虾膏酱：将全部材料（除了麦芽糖）小火拌煮至滚，加入麦芽糖拌匀，盛起待冷 。
2.
甜酱：将全部材料（除了麦芽糖），小火拌煮至滚，加入麦芽糖拌匀，盛起待冷 。
3.
辣椒酱：将全部料放入小锅中搅煮至滚便可，如太干可再加少许水 。
4.
享用时，将猪肠粉蒸热切块，淋上适量虾膏酱、甜酱、辣椒酱和炸葱，再洒上炸葱片和芝麻便可 。

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