步骤4/16
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再铺肉片，上汽后蒸45分钟（蒸的时间跟肉切的厚薄有关） 。
步骤5/16
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将135g温水，4g酵母粉和15g糖混合成酵母水，备用 。
步骤6/16
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盆中加入250g中筋面粉、2g泡打粉、2g猪油 ， 加入酵母水，搅拌成雪花絮状 。
步骤7/16
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倒至桌面，用手揉和成面团 ， 盖上保鲜膜，室温醒发20分钟 。
步骤8/16
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将醒发好的面团取出 ， 揉搓成长条 ， 均分成每个约40g左右的10个面团 。注意 ， 先准备一张保鲜膜，每揉圆一个后就放在保鲜膜下（防止水分流失），然后静置10分钟 。
步骤9/16
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用擀面杖擀成长椭圆形，面皮的内侧用植物油刷均匀，并对折 。
步骤10/16
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此时得到一个类似于半圆的对折面片 。以半圆的底部中点为原点，用锯齿刮板刻出如下图的发散形纹路（没有锯齿板，就一个个洞自己戳） 。纹路要适当压深些，避免发酵后看不出来 。
步骤11/16
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在底部的中点，捏出一个叶柄（如下图） 。
步骤12/16
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调整一下荷叶边的形状（如下图） 。
步骤13/16
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室温发酵20分钟后，蒸35分钟 。
步骤14/16
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蒸好的荷叶饼，夹入生菜叶和粉蒸肉
步骤15/16
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调一碗打底酱汁：两勺生抽、两勺水 ， 少许白糖、少许香油，调匀成酱汁 。调一碗蒜蓉酱：炒锅中加入少许油 ， 加蒜末小火翻炒均匀，再加一小勺蒸鱼豉油和少许糖 。
最后一步
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酱汁倒入盘中，码金针菇，淋上蒜蓉酱 ， 撒上少许小米椒，蒸10分钟后取出，撒上少许葱花 。
食材清单 加入采购清单
1小时以上|配菜(中级)
五花肉 300克 、 大米 180克 、 土豆 1个 、 料酒 10毫升 、 生抽 5毫升 、 姜 适量 、 盐 适量 、 八角 2粒 、 桂皮 1块
烹饪步骤
步骤1/11
准备食材 。
步骤2/11
将洗净的五花肉切片 ， 加入盐、料酒、生抽、生姜抓匀腌制30分钟 。
步骤3/11
土豆切成块，加入少许盐、清水浸泡20分钟 。
步骤4/11
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将洗净的大米放入锅中，加入八角、桂皮小火炒至微黄 。
步骤5/11
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取出晾凉，挑出香料，把米倒入石墨中磨成粗颗粒的米粉 。
步骤6/11
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将土豆摆在笼屉底层 。
步骤7/11
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把五花肉在米粉中裹匀米粉，把肉片逐片铺在土豆块上 。
步骤8/11
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放入蒸锅蒸1小时 。
步骤9/11
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出锅时撒少许葱花 。
步骤10/11
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出锅啦！香喷喷的粉蒸肉！
最后一步
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【怎么制作粉蒸肉粉】跟着试试这道粉蒸肉吧！
文章插图
