2、香茅切段切块后用果汁机绞烂成茸；
3、虾糕入锅微火烘干和炒香；
4、然后猛镬下油，同时放下洋葱茸、蒜茸、姜米和干葱茸起镬，再加入香茅茸、香叶水、红椒干等爆香；
5、最后再放入椰子茸、黄姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用铲不断翻炒，待铲出香辣味时，再加入剩余的味料及虾糕拌匀煮滚便可；
6、用钢盆盛起，生油封面备用 。
注：1、咖喱汁如不用生油封面，露空过长便会变黑 。
2、“咖喱粉”是以黄姜粉为主，并加上白胡椒 、芫荽（香菜）籽、小茴香、桂皮、姜茸、八角（大茴香）、花椒（川椒）等香料磨成粉后配制而成，色泽姜黄，味辣而香；由于“咖喱粉”略带有苦味 ， 故加工成酱时我们必须用较多的洋葱、蒜茸等料头爆香起锅去调和，此时的咖喱香味方可更好地带出 。
印尼咖喱汁：
配料：香茅草、桂皮、咖喱粉、香叶、豆蔻粉、黄姜粉、油咖喱、洋葱茸、蒜茸、柠檬汁、上汤、青红辣椒、土豆、鸡骨 。
做法：加油（偏多）炒香茅草、桂皮、香叶至出味 ， 加入洋葱茸、蒜茸至出味 ， 再加豆蔻粉、黄姜粉、油咖喱、青红辣椒、咖喱粉至出味；加入土豆、鸡骨、柠檬汁、上汤（多）煮至土豆化完；用密漏过滤出来，待用时加入淡忌廉烹制 。OK
法式洋葱汁：
将洋葱切丝均匀，锅内加少许油放入香叶，炒至出味，加入洋葱用小火炒至水分干至金黄，要用耐心炒，不能急～～不然会糊 ：）
然后用炒好的洋葱料加入法式牛清汤中加牛精粉，精盐调味即成 。
白汁做法：：
白汁是由面粉、牛奶及鲜奶油打底的 。
材料：
鲜奶油100克，牛奶600克，奶油140克，面粉100克(份量比较大，可以减半或做1/3份)
做法：
1、将鲜奶油与牛奶拌匀煮滚后备用
2、另取一干净锅，放入100克的奶油以小火至奶油溶化
【素烧汁是什么】3、慢慢加入面粉拌炒至香味溢出
4、一边搅拌，一边慢慢中入做法1的材料，搅拌避免烧焦(一点一点加，加一点炒到吸收了再加一点 ， 偶觉得这样比较香)
6、继续搅拌匀，再加入40克事先加热溶化的奶油，搅匀即可
白汁做好了可以用保鲜盒密封，放冰箱中保存 。但建议尽快用完，怎么说也是奶制品嘛 。
●意大利汁：
榄油200g ， 芥末20g ， 洋葱碎10g ， 蒜茸7g，酸青瓜碎10g，黑水榄碎10g，芫荽碎3g，红酒醋50g，白洋醋50g，红葡萄酒30g，柠檬汁1只，黑椒碎3g ， 鲜罗勒叶碎3片 ， 盐、鸡粉、胡椒粉适量 ， 将所有材料拌匀即可 。
小提示：
素食者制作此酱时可以不放洋葱碎和蒜茸 。
●泰式汁：
红尖椒60g ， 野生椒80g，酸蒜头100g，酸蒜头水200g，芫荽头40g，鱼露100g，去核柠檬肉1只，柠青1只，青尖椒60g ， 用搅拌机将以上材料打烂后加鸡粉、糖、盐、胡椒粉适量调味即成 。
小提示：
1、素食者制作时可不加鱼露、酸蒜头和酸蒜头水，改用野生椒汁和白醋来代替酸蒜头和酸蒜头水 。
2、切记一定要用搅拌机将所有材料都打烂
●千岛汁：
沙律酱500g，番茄茸200g，熟蛋碎2只，酸青瓜碎60g，茄汁130g ， 白兰地、柠檬汁、盐、胡椒粉适量，搅拌即成 。制作番茄茸时要先将番茄去皮、去子 。
●酸忌廉汁：
沙律酱200g，酸忌廉100g，盐、胡椒粉适量，拌匀即可 。
小提示：
酸忌廉也可用酸奶加淡忌廉代替，取酸奶的酸味和淡忌廉的香味合成 ， 但要根据自己的口味调整酸奶的份量
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