梅干菜丸子怎样做？？
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梅干菜丸子做法主料
梅干菜 200克、五花肉 500克
辅料
【梅菜丸子蒸多久】香菇 10颗、鸡蛋 2个、淀粉 适量、豆腐 1块
配料
料酒 适量、生抽 适量、盐 适量、白糖 适量、味精 适量、胡椒粉 适量
做法步骤
（1）准备原料，五花肉剁成肉末，梅干菜香菇泡发20分钟后也剁碎 。
（2）将肉末、香菇、梅干菜混合搅拌，加生抽，料酒，盐，味精 ， 白糖少许，
再打入鸡蛋2个用手充分搅拌 。如果这时候肉馅太湿 ， 可酌情加淀粉 。
（3）用手将肉馅捏出一个个丸子形状，摆在盘上 。
（4）上锅蒸15分钟 。如果不做浇头可直接加点料酒即可食用 。因为想用掉冰箱里的
一块豆腐，所以豆腐捏碎后加一点生抽，另起锅加淀粉勾芡后淋上肉丸子 。
（5）一碗饭 ， 一盘西瓜，一盘梅干菜丸子 。享受一个人的午餐 。
（6）浇在饭上味道更好 。
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妈妈每年都会晒一些干菜，让我带些过来吃 ， 梅菜便是其中一种，它是由妈妈播种种植，长大成中等大小采摘洗净，一片一片铺满在阳台晒成半干，太阳大的时候，晒一天就差不多了 。
半干之后，妈妈会放进大盆子里，把它切成碎状，再分别用竹子编织成的网状娄子铺晒，直到晒成八成干 。之后分批放入蒸锅里蒸透，蒸完继续晒 ， 晒了之后再蒸一次 ， 再拿去晒，晒到用手一揉就碎时，用袋子装起来 。之所以蒸两次，除了口感更好，还便于储存，妈妈说这样不容易发霉腐烂，而且色泽会更好看，不会黑黑的 。说到色泽，春天长出的野生细细的春笋经过两次蒸的工序，看起来便是晶莹剔透，吃起来软糯又带有嚼劲，不管是蒸炒煮都有它独特的美味 。
有很多干菜会比它新鲜的时候更好吃，但它们都有个缺点 ， 必须得有肉去配它们，蒸炒用五花肉极好不过，比如豆角干，梅菜，干萝卜丝等等 。
梅菜扣肉这道菜大家都吃过，好不好吃，除了你做菜的手艺之外 ， 还有梅菜本身的味道，制作梅菜的工序便是成功的一半 。
今天一早我就去超市买了一斤多后腿肉，瘦肉居多，肥肉比较少，因为我不吃肥肉，但为了扣肉更好吃 ， 就得加些肥肉，蒸的时候才会有油出来，味道才会棒，如果你能接受肥肉 ， 用五花肉最好了 。
后腿肉买的时候让师傅去皮，回来自己洗净剁碎 。梅菜提前一小时泡发，洗到水不再有颜色 ， 四五次差不多了，用手把水挤干放入大盆中 。把剁好的肉末放进去，根据个人喜好和口味，放入切碎的葱姜蒜，调味品搅拌均匀 。
之后再揉成球型，放入碗碟中 ， 蒸熟即可，非常方便 。
平时上班 ， 没有时间做这道菜，这次多做了一些，放入冰箱冷冻，下次吃的时候拿出几个蒸熟就行，这道菜非常下饭 ， 很适合我这种上班带饭的，一个梅菜扣肉丸子，再炒两个素菜，一荤两素便有了 。
梅菜扣肉丸子在外面我是不吃的，一来肥肉太多 ， 二来他们用的肉我不太放心，有些不良商家用的肉是颈脖子上的肉，吃多了对身体不好 。再者他们也不会纯手工剁成肉末，都是用绞肉机，卫生不敢保证 。
还是自己做的最放心，也可以按自己口味制作 ， 像我这种不吃肥肉，不吃姜的人，这些都可以自己掌握 。
