烹饪技巧
旺火热油，快速烹制
因有过油炸制过程 ， 需准备熟猪油750克
饮食禁忌
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食
菜品特色
成菜脆嫩鲜香，包汁入味，色泽艳丽 。补阳食谱，壮腰健肾食谱
###其它资料参考###【炒淡菜怎么做好吃】淡菜不仅好吃做起来也并不难，首先先处理淡菜，用开水浸泡淡菜30分钟，然后将淡菜体内的鳃、胃肠去除，用清水再次浸泡淡菜直到泡软泡松 。红椒切小块 ， 白菜叶和帮切好后分开放置，蒜、姜切末 。热锅凉油，放入淡菜 ， 将两面煎成黄色后取出 。就着锅内剩下的油，下入蒜、姜末，炒香 。下入白菜帮翻炒 。加入蚝油、盐、花椒粉 ， 翻炒均匀 。加入白菜叶继续翻炒，白菜叶八成熟的时候，下入淡菜 ， 轻轻翻炒均匀 。这样美味的淡菜炒白菜就做好了，还需要注意的是淡菜要先泡软泡松后再入菜 。淡菜内部的鳃与肠胃、沙子要去除干净 。淡菜本身有咸味，所以再加调味料时 ， 要注意用量 。泡发的淡菜，容易破碎，翻炒时要动作轻一些 ， 希望对你有帮助！
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